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食品卫生基础 第一节 食品污染及其预防 食品污染（Food Contamination）是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一原因是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。 一、食品污染 （一）、食品污染：有害物质进入食品的过程，称之为食品污染。 1、食品污染的原因： 由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染。 食品在生产、种植、包装、贮藏、运输、销售和加工烹调过程中造成的污染。 （二）食品污染源分类： 生物性污染、化学性污染、物理性污染　 1、生物性污染 微生物：细菌及其毒素、霉菌及其毒素 寄生虫卵：囊虫、蛔虫卵 昆虫：仓虫、螨等：毁坏食物破坏感观性状 2、化学性污染 （1）农药：使用不当 （2）工业三废：废水、废气、废渣 （3）食品添加剂：生产过程中，为提高感观性状、质量、防止腐败变质，所加入的化学合成或天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精等。 （4）食品包装材料、容器：类塑料容器、陶瓷、釉质中的铅、包装纸等。 3、物理性污染: 放射性物质开采、核爆炸和利用原子能。 直接或间接污染食