鸡蛋做成老虎鸡 客人疯狂点.pdfVIP

鸡鸡蛋蛋做做成成老老虎虎鸡鸡 客客人人疯疯狂狂点点 鸡子即鸡蛋。它不同于我们熟知的虎皮鸡蛋 （将熟鸡蛋去皮油炸，使 外表呈现虎皮 般的皱纹），而是将鸡蛋液油炸成饼，再熘入味。成菜中的蛋黄、蛋清形成环状的花 纹，黄白相间，如同虎皮一样。传统做法中，此菜所用鸡蛋数量为奇数，如七个或者 九个 （这是因为以前饭店的盘子种类较少，规格是固定的），不加葱、姜，而加酱瓜 或者酱莴苣粒、蒜末，突出蒜香和酱菜特有的咸酸味。 制作流程： 1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。 鸡蛋打入码斗，在蛋黄上戳一个孔。 2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面， 在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼 块，装入盘中。 倒入油中。 聚拢修整成圆饼。 翻面后再次用筷子在蛋黄上戳孔，使 充分熟透。 继续炸至金黄色。 切成象眼块。 3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3 克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。 浇上酸咸汁。 技术关键： 1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄 从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。 2、油温控制在七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊。 3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将 铲起来，否则会 焦糊。 4、此菜最后还可以浇糖醋汁，口味酸甜浓香，也非常好吃。 本文作者：你的膝盖我收下了