《水产动物营养与饲料学》Chapter6.pptVIP

第六章 脂肪的营养 第六章 脂肪的营养 一、脂肪的供能作用二、脂肪的合成位置三、鱼体脂肪的主要储存位置四、体脂肪的主要组成特点及影响其组成的主要因素 一、脂肪的供能作用 （一）提供一定的能量，有一定的蛋白节约作用。 （二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。 到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。 二、脂肪的合成位置 水产动物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。 三、鱼体脂肪的主要储存位置 1、过多的脂肪储存在腹腔和腹部； 2、在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。 四、体脂肪的主要组成特点及其影响组成的主要因素 （一）体脂肪的组成特点 淡水鱼ω6脂肪酸高于海水鱼ω6，淡水和海水鱼ω6/ω3分别为0.37、0.16。 （二）影响水产动物体脂肪组成的因素 1、水体盐度对水产动物体脂肪组成的影响 2.水温对水产动物体脂肪组成的影响 低温水产动物体脂肪中长链多不饱和脂肪酸含量高。可能原因是低温条件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据报道，鲤鱼在15-180C脱饱和脂肪酶活力高于28-300C。 3、饵料脂肪酸的组成对水产动物体脂肪组成的影响 第二节 水产动物脂肪消化的特点 一、脂肪消化的主要位置 二、脂肪酶主要分泌的位置 1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层； 2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位置是胰腺； 3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠粘膜。 四、脂肪的消化吸收途径 甘油三酯 脂肪酶 第三节 影响水产动物脂肪消化的主要因素 一、水温 二、脂肪的饱和度 三、脂肪酸长度 四、饵料纤维组成 2、纤维类型 在饵料中添加纤维素不超过15%，鲤鱼对脂肪消化率没有影响。若以细胞壁的形式添加纤维素，同等量的纤维素可能对脂肪的消化率有很大的影响。 （资料来源: Kirchgessner ,1982） 第四节 适宜脂肪的供应量 一、决定适宜脂肪供应量的主要依据 1、主要以提供最大蛋白能的节约作用； 2、脂肪提供的种类； 3、水产动物生活的水温环境和消化能力，低温环境添加过多的脂肪无用。 表6－10 水产动物适宜饵料脂肪量 第五节 必需脂肪酸 一、必需脂肪酸的概念 二、水产动物必需脂肪酸种类 和需要量 三、必需脂肪酸缺乏的影响 1、成活率下降、死亡率增加，对鱼苗的危害尤其大； 2、生长受阻、饲料利用率下降（图6－1）； 3、降低繁殖性能； 4、糜烂 (图6－2） 、（图6－3） 。 第六节 脂肪氧化的危害 二、氧化脂肪对水产动物的危害 （一）对生存力的影响 氧化脂肪进入细胞膜后引起水产动物生物膜的进一步氧化，使生物膜被破坏，引起动物死亡。 1、虹鳟饵料中添加氧化了的鳕鱼油，死亡率在70%以上； 2、鲤鱼死亡率高。 （二）生产性能下降 氧化脂肪引起消化道的结构破坏，进而破坏消化道内环境，引起水产动物消化能力下降，从而降低采食量，使生产性能下降。 1、引起虹鳟生长速度和饵料利用率下降； 2、引起鲤鱼生长不良。 （三）其它症状 1、脂肪肝（图6－4） 2、肾坏死 3、腮粘连 4、贫血（图6－5） 5、抗应激下降 （四）病理变化 1、引起小肠上皮破坏； 2、引起肝、肾粒状化（图6－6）。 三、氧化脂肪的毒害作用 1、影响甘油二酯和甘油三酯的形成，脂肪合成代谢受阻。 2、引起酶失活从而引起代谢异常。 3、使维生素E、C失活，继发性出现缺乏症。 4、消化道上皮粘膜细胞吸收营养物质能力下降。 四、防止脂肪氧化的措施 1、防止脂肪和空气的接触（使用后一定要密封)； 2、添加抗氧化剂(尤其是液态脂肪） 乙氧喹 二丁基、羟基甲苯（BHT） 丁基、羟基茴香醚（BHA）。 Beamish,1986 9-18 Arai,1971 12 日本鳗 Garling,1977 5-10 叉尾鮰 Eckhardt,1981 5-10 鲤 鱼 Steffens,1973 10-15 虹 鳟 资 料 来 源 适宜量（%） 种 类 可以看出肉食性和冷水性水产动物消化脂肪的能力比别的水产动物强五个百分点（原因：肉食性耗能多，冷水动物抗寒）。 一、必需脂肪酸的概念 二、水产动物必需脂肪酸种类 三、必需脂肪酸缺乏的影响 必需脂肪酸：水产动物体内不能合成或合成的量少不能满足其功能的需