2.能量营养素课件.pptVIP

蛋白质 蛋白质的消化吸收和利用 缺乏蛋白质的后果 肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻 血浆蛋白合成障碍 酶的活性下降 肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩 抗体合成减少，抵抗力下降 肾上腺皮质功能减退，很难克服应激状态 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍 蛋白质的组成 基本成分：碳，氢，氧，氮 其他：硫，磷，铁，碘 最大特点：氮 基本单位：氨基酸 氨基酸的分类 食物蛋白质营养价值的评价 蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率 两种评价指标的比较 蛋白质功效成分比值（PER） 反映蛋白质利用率 基于动物实验，不能反映人体真实的需要 过量估计某些氨基酸的需要 蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS） 反映蛋白质利用率和消化率 基于人体的需求 更实际、准确 哪些食物蛋白是优质蛋白？ 大豆分离蛋白的特点 优质高蛋白（PDCAAS=1） 低脂肪、低胆固醇、低热量。 含有异黄酮和卵磷脂。 对健康具有重要作用，尤其是妇女健康、心脏健康、运动营养和癌症预防方面。 纽崔莱营养蛋白质粉 纽崔莱营养蛋白质粉 纽崔莱儿童高蛋白饮品 纽崔莱儿童高蛋白饮品 脂类 脂类的消化吸收 脂类的生理功能 供给能量 是构成所有生物膜的主要成分 胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质 是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收 隔热饱暖，保护脏器 改