葡萄酒生产工艺流程图 白葡萄酒酿造工艺流程.doc

葡萄酒生产工艺流程图 白葡萄酒酿造工艺流程 摘要 葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。 不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 关键词：发酵、酿制、亚硫酸、勾兑。 目 录 葡萄的构造及其成分 ............................................................................................................................. 3 葡萄酒的分类 ......................................................................................................................................... 3 2-1 以酒的颜色分类.......................................................................................................................... 3 2-2以含糖量分类............................................................................................................................... 4 2-3以含不含二氧化碳分类 ............................................................................................................... 4 2-4按酿造方法分类........................................................................................................................... 5 2-5按饮用顺序分类........................................................................................................................... 5 酿酒用主要葡萄品种 ............................................................................................................................. 6 白葡萄酒酿造工艺流程 ......................................................................................................................... 7 一、工艺设计 ..................................................................................................................................... 7 二、工艺要点 ..................................................................................................................................... 8 三 工艺流程 ...................................................................................................................................