糖酸调配的单因素实验.ppt

糖酸储备液的制备 糖酸调配 品尝打分 在word、ppt中插入图表 结果分析 一、糖酸比值 果蔬汁饮料的糖酸比例是决定其口感和风味的主要因素。果蔬汁适宜的糖分和酸分的比例在30:1-40:1范围内，适宜于大多数人的口味。 因此，果蔬汁饮料调配时，首先需要调整含糖量和含酸量。 二、单因素实验设计 1.糖的添加量对产品质量的影响 绵白糖按2%、4%、6%、8%、10%的比例分别加入到容量瓶中，向每个容量瓶中分别加入0.2%的柠檬酸，以感官评分作为考核标准从而分析出合适的糖酸比例。 三、糖酸储备液制备 四、几何稀释液制备 五、糖的算术系列稀释液制备 六、酸的算术系列稀释液制备 七、品尝打分 以小组为单位，每人品尝，以百分制打分。1个样品在90分以上，2个样品在80-89分，2个样品在80分以下。 品味技巧：样品应一点一点地啜如口内，并使其滑动接触舌的各个部位（尤其应注意使样品能达到感觉酸味的舌边缘部位）。 在品尝两个样品中间应用35℃温水漱口去味。等待1min品尝下一个样品。 八、收集数据并汇总 九、在word中插入图表 糖的添加量对产品品质的影响 * 单击此处编辑母版标题样式 * * * 糖酸调配的 单因素实验 2.酸的添加量对产品质量的影响 柠檬酸按0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%的比例分别加入到容量瓶中，向每个容量瓶中分别加入6%的绵白糖，以感官评分作为考核标准从而分析出合适的糖酸比例。 基本味道 参 比 物 质 浓度，g/L 酸 柠檬酸（一水化合物结晶） M＝210.1 10 甜 蔗糖 M＝34.23 200 表1 糖酸储备液 成 分 试验溶液浓度，% 储备液 （mL） 水（mL） 酸 甜 柠檬酸 蔗糖 500 稀释至1000 0.5 10 250 0.25 5 125 0.125 2.5 62 0.062 1.5 31 0.030 0.625 成 分 试验溶液浓度，% 储备液 （mL） 水（mL） 甜 蔗糖 500 稀释至1000 10 400 8 300 6 200 4 100 2 加200mL酸储备液 成 分 试验溶液浓度，% 储备液 （mL） 水（mL） 酸 柠檬酸 250 1000 0.25 200 0.2 150 0.15 100 0.1 50 0.05 加300mL糖储备液 * 单击此处编辑母版标题样式 *