项目一透明度、折射率的测定资料.ppt

阿贝折光仪测定乙醇的含量 1.折射率的定义是什么？它与哪些因素有关？ 答：光由真空进入某种介质时，入射角的正弦与折射角的正弦之比，叫做这种介质的绝对折射率，简称折射率，用n表示。其值大小与该物质的化学物质、温度以及光的波长都有关系。 2.阿贝折射仪设计所依据的原理是什么？ 答：阿贝折射仪是依据临界折射现象设计的。 3.在阿贝折射仪两棱镜间没有液体或液体已挥发，是否能观察到临界折射现象？ 答：在阿贝折射仪两棱镜间没有液体或液体已挥发，就不能观察到临界折射现象了。 合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含水量较大时，油脂会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂纯净程度。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 项目一油脂透明度、滋味、折射率的测定 食品分院 刘深勇 一、透明度、气味、滋味的测定 （一）透明度鉴定 取样 → 静置 → 观察 → 记录 液态样品：量取试样100 mL注入比色管中，在20℃下静置24h（蓖麻油静置48h），然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察透明程度，记录观察结果。 固态或半固态样品：根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得高于熔点5℃。待样品溶化后，量取试样100 mL注入比色管中，放