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生物化学;一 蛋白质的结构和生物学功能;1.结构通式 ?-氨基酸;（1）、天然蛋白质仅有20种AA、均为?- AA （2）、旋光性：＋、－（除甘氨酸没有旋光性） （3）、构型：D－、L－（除甘氨酸，天然蛋白质的AA均为L－AA）。 （4）、构象;3.氨基酸的分类;4.理化性质; （3）、两性解离：等电点PI－AA分子所带的净电荷为零（即分子内正电＝负电）时溶液的PH值。 　　PH 1 7 10 　净电荷 +1 0 -1 　 正离子 两性离子 负离子 　 等电点PI;（三）肽与肽键; 1.肽键（peptide bond）：;2.肽链中AA的排列顺序和命名;3.肽的颜色反应;（四）蛋白质的分子结构;2.蛋白质二级结构;（1）、?-螺旋;蛋白质的三级结构(Tertiary Struct