响应面法优化盐渍藠头蒜素提取工艺参数.pdfVIP

第 24 卷第2 期 农业工程学报 而1.24 NO.2 270 2008 年 2 月 Transactions of the CSAE Feb.2∞8 也 晌应面法优化盐渍草头蒜素提取工艺参数 周向荣 1， 2，夏延斌 1 禄，周跃斌 3 (1.湖南农业大学食品科技学院，长沙 410128; 2. 湖南省质量技术监督局湖南省标准化研究院，长沙 41ω07; 3. 湖南农业大学产业处，长沙 410128) 摘 要z 为了获得在自然 pH 值条件下利用果胶酶提取盐渍草头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数，以浸提温度、时间 和果胶酶添加比为试验因子，蒜素含量为响应值，采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验.结果表明. 3 个因 素对蒜素含量的影响大小依次为提取温度〉保温时间〉果胶酶添加比1 边际效应大小为提取温度保温时间〉果胶酶添加 比:通过典形分析和岭脊分析确定果胶酶提取盐渍草头中蒜素的最佳工艺参数为2 浸提温度的℃、浸提时间 3.3 h、果 胶酶添加比0.77%. 蒜素最高含量为 0.274 gI(1∞mL).所得回归模型拟合情况良好，达到设计要求. 关键词z 盐渍草头;蒜、素;采胶酶;提取;响应面法;优化 中图分类号: S38; 0212.6; 0242 .1; TB 1l4 文献标识码:A 文章编号: 1002-6819(2008)-2-0270-07 周向荣，夏延斌，周跃斌.晌应面法优化盐渍草头蒜素提取工艺参数[J]. 农业工程学掘. 2008. 24(2): 270一276. Zhou Xiangrong , Xia Yanbin, Zhou Yuebin. Optimization of 也e technology for ex国cting allicin from pickled Allium Chinense G Don by response surface methodology [J]. Transactions ofthe CSAE. 2008 , 24 (2): 270-276. (in Chinese wi也 EngIish abstract) 植，并且已成为带动当地农村经济发展的重要因素，而 0 引言 且草头具有食用后无口嗅等优点.通过腊制，可以延长 蒜素(Allicin) 是葱属植物的主要有效成分[1] ，同时又 草头的保存时间，便于加工利用。但目前其原料利用率 是-种主要的风味物质，可替代原植物作为食品调昧剂， 不高，产品技术含量低制约了草头产业的进一步发展。 具有比原植物用量少，使用方便，保存、运输便利等优 虽然很多文献报导了葱属植物如大蒜(Alliium sativum 点。大量的研究表明，此类化合物具有显著的抗癌[2] 、抗 L.)，葱(Allium tuberosum Rottl.)中蒜素的提取与开发情 炎症[3] 、抗菌[4] 、预防心血管[5] 、抑制微生物[町、调节免 况[lO] ，但对革头中蒜素的研究情况报导很少，特别是腼 疫[7]等功效。因此，国内