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日本饮食文化 景管二班 罗霞 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。随着经济的成长，由于西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。 一.发展历史 古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬菜、鸟兽肉等; 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定使用面粉等; 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料理重新整合; 明治以后：西化，海鲜料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾向。 二.日本饮食文化的特点 眼睛的料理——追求造型美，艺术性和优雅感 五味、五色、五法 生鲜海味——认为新鲜的东西营养最丰富有助于卫生，时鲜最 健康 三.日本饮食习惯 日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪料，并有 冷、热、生、熟各种食用方法。日本人讲究食品 营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜， 清淡少油，稍带甜酸和辣味。不吃羊肉、猪内脏 及肥猪肉。 日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝 茶，特别喜欢喝清茶。 四.用餐方式 用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 “いただきます！”意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “ごちそうさまでした!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。 五.饮食五大禁忌 招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。 六.日本料理及分类 日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。 日本料理主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理。还有桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理以及修行料理。 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。料理对食物的色香味以及外形都有要求，以做吉利。不仅在料理上讲究颇多，即使是在用餐的时候也有着众多的讲究。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。 会席料理 晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 七.日本美食 寿司 寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 寿司的种类有很多种，日本寿司主要分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下