爱心烘焙教案试卷.doc

第一课 纯手工超美味披萨 【教学目标】 1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。 3、体验面团扩展阶段的状态。 【课前准备】 按老师给的原料单采购齐全原材料。 【教学过程】 1、自制九寸披萨饼底1个 披萨饼原料： 高筋面粉 300g 鸡 蛋 1个 黄 油 3Og 奶 粉 15g 酵 母 4g 糖 15g 盐 5g 牛至草，罗勒草适量 1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。 2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。 温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。 自制披萨酱 披萨酱原料： 西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒 1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味， 2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱 温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。 3、制作披萨原材料 马苏里拉奶酪250g 什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量 牛排一份煎熟切粒 披萨制作步骤： ?第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油； ?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒; ?第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜 撒上最后剩余奶酪； ?第四步：烤箱200°预热5分钟，15-18分钟有焦点即可。 美味出炉，色香味俱全！ 开吃啰~ 第二课 泡芙 【教学目标】 通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 掌握无酵母发酵的过程。 练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。 【课前准备】 配料表 泡芙球： 低筋面粉 125克 牛 奶 125克 水 125克 黄 油 60克 糖 1/2小勺 盐 适量 鸡 蛋 2个 填充馅料 安佳淡奶油 150克左右 糖粉 35克 【教学过程】 料理过程： 1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。 注意事项： 1.面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。 2.中途不能打开烤箱，以免塌陷。 新鲜出炉，一起品尝吧！ 第三课 棉花糖版牛轧糖 【教学目标】 通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 让孩子了解并学习糖果的制作过程。 【课前准备】 按老师给的原料单采购齐全原材料。 【教学过程】 材 料 棉花糖-----------------------------------------------150g 花生米-----------------------------------------------150g 奶 粉-----------------------------------------------150g 黄 油--------------------------