关于烹饪的词语及注释.docVIP

1．盐焗鸡 yán jújī菜名。焗：一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。 2．勾芡 gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使之变稠。 3．氽水tǔn shuǐ 烹饪术语。氽：漂浮。 4．鼎鼐dǐng nài古代两种烹饪器具。 5．分爨?fēn cuàn?分开来做饭 。比喻分家。 6．轹釜待炊?lì fǔ dài chuī 刮锅有声，等待烧火做饭。形容生活艰难。 7．燔黍捭豚fán shǔ bǎi tún指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况 8．煨牛肉wēi?niú ròu菜名。煨：用小火慢慢的煮。 9．烹龙砲凤pēng lóng pào fèng①比喻烹调珍奇肴馔。亦形容菜10.肴豪奢珍贵。②比喻高超的艺术技艺。亦作“烹龙庖凤”。亦作“烹龙煮凤”。 11.炝锅 qiàng guō烹调方法，先把肉，葱花等用热油略炒，再加主菜抄或加水煮。 12.哀梨蒸食āi lí zhēng shí将哀梨蒸着吃.比喻不识货.糊里糊涂地糟蹋好东西 13.燠热 yù rè闷热 14.朝齑暮盐zhāo?jī?mù?yán齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐。形容饮食简单，生活清苦。 15.腌渍yān zì 食品保藏的一种方法 16. 羹臛gēng huò菜羹和肉羹。 17. 炙热zhì rè像火烤一样的热，形容极热。 18.择菜?zhái?cài?：剔除蔬菜中不能吃的部分﹐拣取可吃的部分。 19.杂烩?zá?huì：用几种原料混合烧成的菜。比喻杂凑而成的事物。 20.烤麸?kǎo?fū：用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟臸成的，呈海绵状。 21.雕盘绮食diāo pán qǐ shí精美的器皿及食物。 22.戗面馒头?qiàng?miàn?mán?tou? 23.糟卤 zāo lǔ 用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤 24.脍不厌细kuài bù yàn xì 25.焯水 chāo shuǐ 把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来 26.滑熘 huá liū一种烹调的方法。就是把鱼、肉等切好，用淀粉拌匀，再用油炒，并且加葱、蒜等作料，再勾上芡，使汁变浓。 27.饕餮大餐tāo tiè dà cān 28.馔玉炊金zhuàn yù chuī jīn炊：烧火做饭；馔：饮食，吃。形容丰盛的菜肴。 29.炊粱跨卫chuī liáng kuà wèi卫，驴的别名。用高粱做饭，骑驴子代步。形容简朴的生活。 30.饔飧yōng sūn 1.亦作"饔飱"。 2.做饭。 31.典爨diǎn cuàn管烧火做饭。 32.漏虀搭菜lòu jī dā cài谓做事不周密，有破绽。 33.豆豉dòu chǐ把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品,可以调味，也可入药。 34.脯掾fǔ yuàn精于烹饪善治干肉的公厨主管 35.玉盘珍馐yù pán zhēn ?xiū 36.凤髓龙肝 fèng suǐ lóng gān 37.甑窐zèng wā陶制烹饪器。泛指粗陋的瓦器 38.佳肴美馔jiā yáo měi zhuàn 39.羹藜含糗 gēng lí hán qiǔ藜：野菜。泛指饮食粗劣。 40. 抹月秕风mǒ yuè pī fēng意思是用风月当菜肴。这是文人表示家贫没有东西待客的风趣说法 41. 干煸gānbiān是一种较短时间加热成菜的方法 42. 清汤寡水qīng tāng guǎ shuǐ形容菜肴水太多，粗糙没有味道。 43. 主馈zhǔ kuì旧时指妇女主持烹饪等家事 43．嗄饭shà fàn1.下饭的菜肴。?2.就着菜肴把饭吃下去。 44．码味mǎ wèi在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺? 45. 大快朵颐 dà kuài duǒ yí朵颐：鼓动腮颊，即大吃大嚼。痛痛快快地大吃一顿。 46.伴食宰相 bàn shí zǎi xiàng 成语典故: 伴食：陪着人家一道吃饭。用来讽刺无所作为，不称职的官员。 47. 脍不厌细 kuài bù yàn xì 成语典故: 厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物要精制细做。 48. 扊扅佳人yǎn yí jiā rén扊扅：门闩，比喻贫困，古乐府中有百里奚贫困困时烧门闩做饭之典。比喻贫困人家的女子。 1．盐焗鸡 yán jújī 2．勾芡 gōu qiàn 3．氽水tǔn shuǐ 4．鼎鼐dǐng nài 5．分爨?fēn cuàn 6．轹釜待炊?lì fǔ dài chuī 7．燔黍捭豚fán shǔ bǎi tún 8．煨牛肉wēi?niú ròu 9．烹龙砲凤pēng lóng pào fèng 11.炝锅 qiàng guō 12.哀梨蒸食āi lí zhēng shí