DB52 524-2007 豆豉.pdfVIP

ICS 67.060  备案号： DB52  贵 州 省 地 方 标 准  DB52/ 524－2007 豆 豉 2007-08-10 发布 2007-9-30 实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB52/ 524－2007  前 言 本标准第 4 章、第 5 章及 9.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省产品质量检验检测院负责起草； 贵州省标准化协会、贵阳南明老干妈风味食品有限 公司参与起草。 本标准主要起草人：罗薇、寻思颖、田志强、杨黎、韩志平、周筑平、肖洋、张倩、孟望霓、杨国 先、董剑。 I  DB52/ 524－2007  豆 豉 1 范围 本标准规定了豆豉的术语和定义、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于豆豉的生产、销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1354 大米 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 SB/T 10170 腐乳 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 豆豉 以大豆为原料，添加或不添加辅料，经蒸 （煮）、制曲、培菌、发酵、添加或不添加辅料制成的一 种发酵性豆制品。 3.2 干豆豉 发酵好的豆豉再进行烘 （炒、晾晒）等干制工艺，这类产品在加工过程中可添加或不添加辅料，含 水量小于20%。 3.3 1  DB52/ 524－2007  湿豆豉