四年级综合实践《面点制作——馒头》.doc

面点制作——《五彩缤纷话馒头》 一、教学目标： 知识与技能目标：通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。 过程与方法目标：通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。 情感态度与价值观目标：通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。 二、教学重难点： 重点：掌握和面和制作馒头的要领。 难点：和面。 三、教学准备 教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅，电磁炉等。 学具准备：面板、刀。 四、教学过程 （一）创设情境，导入新课。 1. 展示各式面食，激发求知欲望： “民以食为天”，孩子们，想一想，在我们的餐桌上，你都吃过那些用面粉制作的主食？学生交流。 老师呀也曾经吃过一些美味的面食，你想知道吗？（课件出示各种面点图片） ? ? ? ? ? （设计意图：通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。） 2.问题与思考： 师：面对品种繁多，风味各异的面食，你有什么想法吗？ 学生交流 师：面食文化和制作工艺博大精深，我们这节课就从最常见的面食进行研究（板书课题——五彩缤纷话馒头） （二）学习与探究 1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤： 要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？ 请学生自由发表意见，并归纳总结板书： 第一步：和面 第二步：醒发 第三步：揉馒头 第四步：蒸馒头 2.探讨每一步的制作方法： 探究一：和面 制作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首先掌握。和面通常的方法有两种（课件展示）： 一种是用水和面粉直接调制而成。主要用于包水饺和擀面条。另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做馒头和擀饼。 你都了解有那些发酵用的材料？ 学生自由交流。 以酵母为例，我们该如何和面呢？下面请同学们仔细观察老师和面的过程，总结方法和步骤，老师边演示边介绍： 最常见的是小麦面，先在盆中用少量温水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面与水的比例是三比一，搅拌成穗后，在盆中揉成面团。 利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书过程）： 和面步骤： （1）融化酵母、（2）加水和面、 （3）用筷搅拌、（4）揉搓成团、 ? 和面技巧： A. “三光”：面光、手光、盆光。 B.水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的软硬程度。 C.和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。 D. 面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度，揉的次数越多，越透，做出的馒头越好吃。 第二步 醒面 ??? 如何醒面呢？学生交流。 教师边示范边演示面团放置方法：将和好的面团盖上布放置适当的时间，即醒面。（课件展示） ??? 5. 醒面（发面）?? ???? 醒发好的面 ?????? 第三步 揉馒头 由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。 课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法： 6.揉匀、?????????????????????? 7.搓条 ?????? ?????? 8. 切剂???????????????????????? 9.成型 ???????? 第四步 蒸馒头????????????? 如何将成型的馒头蒸熟呢？蒸时又该注意什么技巧呢？ 学生根据经验进行交流，老师一边引导一边操作。 馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）： 锅上放一个箅子，箅子上铺一块湿润的纱布。 水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定要留出足够的空隙。 盖锅后加旺火，再烧25～30分钟。 停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。 （三） 实践与体验: 探讨学习了这么多，老师的馒头已经上锅了，想不想自己亲手试一试？ 课件出示活动要求： 1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。 2、操作时一定要注意卫生和安全。 3、最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。 4、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。 5、由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。 学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。 伴随轻音乐，学生按小组操作活动。 老师走动巡视，指导。 （四）总结交流，评价成果。 通过紧张的忙碌，你们的馒头终于成型了，下面就请你们的小组长带着成果巡游展示一番。通过参观，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？说一说你的理由。 学生互相评价，学习。 请最佳馒头大厨师作经验介绍，其他小组说说自己的教训和收获。 （五）课堂小结：同学们通过