第1章 弘扬中国饮食文化,促进旅游业发展.ppt

饮食文化与旅游 第一章 绪论  弘扬中国饮食文化，促进旅游业发展 学习目标 1.了解饮食文化的概念、特征和功能，理解我国饮食文化的民族传统。 2.弄清饮食文化和旅游的关系，掌握饮食文化旅游的概念和主要内容。 3.把握本课程学习的基本内容。 第一章 绪论  弘扬中国饮食文化，促进旅游业发展 一、饮食文化及其特征 二、饮食文化与旅游的关系 三、饮食文化旅游方兴未艾 四、旅游餐饮发展势头迅猛 五、旅游中的饮食科学 一、饮食文化及其特征 （一）文化的本质 文化是一种复杂而广泛的社会现象。研究文化现象角度的多样性，决定了揭示文化本质、界定文化概念的复杂性和多样性。 据法国社会心理学家A·莫尔新的统计，20世纪70年代以前，世界文献中的文化定义已达250多个。 “文”的涵义 “文”的本义，指各色交错的纹理。 在此基础上，“文”又有若干引申义。 其一，为包括语言文字内的各种象征符号，进而具体化为文物典籍、礼乐制度。 其二，由伦理之说导出彩画、装饰、人为修养之义，与“质”、“实”对称。 其三，在前两层意义之上，更导出美、善、德行之义。 “化”的涵义 “化”，本义为改易、生成、造化，如《庄子·逍遥游》：“化而为鸟，其名曰鹏”。 “化”指事物形态或性质的改变，同时“化”又引申为教行迁善之义。 “文”与“化”并联使用 “文”与“化”并联使用，较早见之于战国末年儒生编辑的《易·贲卦·象传》： “（刚柔交错），天文也。文明以止，人文也。观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。” 西汉以后，“文”与“化”方合成一个整词，如“圣人之治天下也，先文德而后武力。凡武之兴，为不服也。文化不改，然后加诛”（《说苑·指武》），“文化内辑，武功外悠”（《文选·补之诗》）。 这里的“文化”，或与天造地设的自然对举，或与无教化的“质朴”、“野蛮”对举。 “文化”的本义 因此，在汉语系统中，“文化”的本义就是“以文教化”，它表示对人的性情的陶冶，品德的教养，本属精神领域之范畴。 随着时间的流变和空间的差异，现在“文化”已成为一个内涵丰富、外延宽广的多维概念，成为众多学科探究、阐发、争鸣的对象。 但基本形成了以下的共识： 凡是超越本能的、人类有意识地作用于自然界和社会的一切活动及其结果，都属于文化；或者说，“自然的人化”即是文化。 长期以来，人们在使用“文化”这一概念时，其内涵、外延差异很大，故文化有广义与狭义之分。广义的“文化”，着眼于人类与一般动物、人类社会与自然界的本质区别，着眼于人类卓立于自然的独特的生存方式，其涵盖面非常广泛，所以又称作“大文化”。 狭义的“文化”排除人类社会——历史生活中关于物质创造活动及其结果的部分，专注于精神创造活动及其结果，所以又被称作“小文化”。 （二）饮食文化的内涵 饮食文化的含义，也有广义和狭义之分。 广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和。 狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。 饮食文化分类 饮食文化的内容宽泛，可以按国家、按地域、按民族、按宗教、按食源、按生产工艺、按炊饮器皿、按消费层次、按文化品位等进行分类。 从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。 （三）饮食文化的特征 1．生存性 2．传承性 3．地域性 4．民族性 5．审美性 （四）饮食文化的功能 1．养生功能 （1）补充营养 （2）预防疾病 （3）治疗疾病 （4）美容健体 （5）抗老防衰 （四）饮食文化的功能 2．社会功能 （1）研究历史 （2）宣传教育 （3）传承礼德 （4）情感交流 （5）陶冶情操 （6）政治功能 （四）饮食文化的功能 3．娱乐功能 （1）审美乐趣 （2）食俗乐趣 4．经济功能 （五）中国饮食文化的民族传统 1.“以粮为主，主、副配餐”的膳食配置 2.“热、熟为主，兼用生、冷”的饮食方式 3.“以味为本、至味为上”的美食追求 4.“菜系繁多，流派纷呈”的菜肴风格 5.“分食在先，合食在后”的饮食食俗 6.“进食有时，一日三餐”的饮食惯制 （五）中国饮食文化的民族传统 7.“以筷进餐，实用独特”的技能餐具 8.“先上酒菜，后用饭食”的就餐习俗 9.“白酒当家，浅斟慢啜”的饮酒风尚 10.“客来敬茶，清饮热品”的茶事传统 11.“用膳循礼，讲究客套”的食仪传统 12.“筵宴排场，意在社交”的饮食旨趣 饮食文化学是研究人类饮食文化现象及其产生、发展规律的学科。 二、饮食文化与旅游的关系 （一）饮食文化是旅游业存在和发展的基础 1．饮食文化是旅游业的重要组成部分 2．饮食文化可以丰富旅游活动的内容 3．饮食文化可以提升旅游活动的品位 4．饮食文化可以增加旅游经营的效