第一章 餐饮业概念及特征.ppt

* 第一章 餐饮管理基本原理概述 餐饮业概念 餐饮业性质 第一节 餐饮业性质及其基本特征 （一）、餐饮业概念 利用 场所 设备 消费环境 提供 有形产品 无形服务 受众 外出就餐的客人 定性 生产经营性服务行业 【讨论】 食堂是否属于餐饮业 （一）、餐饮业概念 利用 场所 设备 消费环境 提供 有形产品 无形服务 受众 外出就餐的客人 定性 生产经营性服务行业 生产经营性—经济属性 提供餐饮产品、服务—生产服务属性 受众（外出就餐的客人）—社会属性 利用（场所、消费环境、服务、烹饪文化）—文化属性 （二）、餐饮业性质 （二）、餐饮业性质 香港半岛酒店 行业发展的依赖性和市场准入的容易性 市场范围广泛、顾客需求多样性 品牌创建艰巨性和专利保护困难性 饮食文化带有民族性、产品风味带有地方性 二、餐饮业的基本特征 2、市场范围广泛、顾客需求多样性 顾客在餐、餐饮消费上的特点： 阶段性、层次性、递进性 零散性（化零为整） 可诱导性 市场范围广泛、顾客需求多样性 零散性 台湾一位餐饮管理研究者提出：一个餐饮企业如果要成功，必须有一定的回头客。 回头客比率要占30% 1 个回头客带来效益，会是一次性顾客收益的 3 倍 美国哈佛大学《商业评论》研究表明：顾客忠诚度提高5%-25%。可提高利润的25%—85% 2、市场范围广泛、顾客需求多样性 *