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* 学生用书 SCHOOL 东方教育出版社 各位朋友大家好,我是一个地地道道的三门人,三门小吃绝对是味道一流。 今天我就做了个电子报,向大家介绍三门小吃。各位千万不容错过哦! 2007年3月20日 第一期 国内统一刊号 zj03-0001 少儿知识集团出版 出版人 红太阳 三门麦焦 ……………… 扁 食……………… 麻 糍…………… … 状 元 糕 ……………… 麦 饼……………… 青 艳……………… 目 录 糟 羹 ……………… 麦焦也称“食饼筒”。用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒) 包上肉片、蛋皮、虾干、 豆面、米面、绿豆牙、 笋丝、芋艿、萝卜丝等等 各色各样的菜,柔软可口,别有滋味。虽然是三门的小吃,但是各个乡镇的做法可能有所不同,海游这一带,她们包的买麦焦是圆滚滚的,两头空的,所以他们更倾向于把它称为“食饼筒”,而从六敖这一带往下,包起来的麦焦基本上都是三角的了。吃麦焦是一种习俗,差不多每一到节日,勤劳的主妇就忙开了,买回许多菜,用粉烙成麦焦皮,放上菜,卷一下,就可以吃了。? 门 麦 焦 三 用麦粉揉成薄皮,切成方 块,包上肉丁、香干、笋干、粉丝、虾皮、葱花炒制而成的馅料,蒸、煮均可食用。将扁食油炸,称“扎羹”。 因为它的形状像耳朵,所以有的小孩子因为记不住它的名字,就称它为“耳朵”。扁食是一般小孩子都喜爱吃的食物,我也特别喜欢吃,所以小时候当我哭的时候,奶奶就会哄我说:“不哭不哭,奶奶给你做耳朵吃。”这个时候我就会破涕为笑。 麻糍?用糯米浸水沥干,蒸熟,放在石臼内捣粘,这个是很费力气的,一般由家中爸爸来执行这个任务,妈妈呢则在旁边粘点水,翻一下。弄好了,把它放在桌子上,压平,外面凃上松花,切成长条,铺上芝麻和糖的馅料,将另一头糍盖上压服,切成菱形,再放镬里烙熟装盘,就可以吃了。或是抄着吃,软软的,相信你不会忘了这种滋味。? ? 麻糍作为节日食品,县人是在过年、立夏、重阳吃,平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼用之。凯悦酒店和龙山大酒店出品的外松内软、甜香不腻的红糖小卷糍,墙里路口推贩出品,未近摊位即香气袭来,黄青白相间,色味俱佳的葱蛋夹糍和肉末、笋丁同夹的五彩香糍等都很诱人。 此美食起源于戚继光抗寇时老百姓答 谢将士的食物。大唐初年,小城还仅 是个渔村,且常遭海盗的抢劫骚扰。 当时有一位大将叫尉迟恭,发动兵士筑城拒盗。开工那天,正好是正月十四,老百姓照例要闹元宵,海盗就乘机而入。尉迟恭闻报,一面派兵抵御,一面加紧筑城。入夜,风雪交加,百姓就在一起商量:烧些什么点心去犒劳筑城的士兵呢?有的提议送酒菜去,好让士兵御寒。但将军严令兵士是不许饮酒的。有个老汉想出了个两全之计:用带糟的新酒当水,调上肉丝、冬笋丝、香菇、油泡、川豆鼓等肉菜和面,制成“糟羹”,味美且能御寒。大家便把“糟羹”烧好送去。兵士吃了“糟羹”浑身是劲,不久就筑好了城墙。从此,小城中元宵节吃“糟羹”的习俗,世代沿袭。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆等制成。老临海人吃羹一般不用调羹,用的是筷子,更绝的是手捧一碗糟羹蹲于家门口不用筷子不用调羹,顺着碗沿,转一圈,一口下来,一碗糟羹已入腹内。 “青艳”(青圆的谐音)是 清明节的祭祖食品,糯米粉 里加入捣烂的绵青嫩叶,内 裹咸或甜的馅料做成小柱状, 外贴梓树叶蒸煮而成,闻一下清香四溢,咬一口满嘴生香。 每年清明节前,妈妈就会叫我们去田埂上或到路边摘棉青嫩叶,往往一大袋嫩叶煮熟后就一小把,所以我们往往要摘上老半天才行。或许因为做这个太麻烦,又或是因为棉青嫩叶就只有这个时候有,我们每年也就只有在这个时候才有青艳吃。 麦饼?有甜有咸,甜的以糖 和芝麻为馅,咸的内放虾 皮、葱花、丁、香干,或掺 以蛋等为馅,擀成团扇大小状,烙熟即成。在农村,手巧的农妇经常用麦饼招待客人,或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活,当干粮。
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