第六章化学与生活.pptVIP

第六章 日常生活中的化学 本章主要内容 第一节 烟、酒、茶、奶、醋化学 第二节 厨房化学 第三节 洗涤日用品化学 第一节 烟、酒、茶、奶、醋化学 1、香烟化学 2、酒化学 3、茶化学 4、奶化学 5、醋化学 一、香烟化学 香烟是当今世界各国销路最广的消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上的成年男人和约1／4的妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万计。都是由烟草加工制成的。烟草在对国民经济带来巨大的经济效益的同时，也对人类带来严重的危害。 焦 油 正常的肺 一氧化碳 二、酒化学 人类酿酒的历史非常悠久，至今已有4000多年。现在人们利用不同的原料，用于不同的发酵方法制出了各种色、香、味不同的酒，有白酒、黄酒、果酒、啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富的酒文化。 　 酒文化 千百年来，酒一直是文人墨客笔下的宠儿,无论是琴棋书画、戏剧歌舞,还是诗词歌赋、文学作品,其中无不飘逸着浓浓的酒香。所以,酒文化确实渊源流长。 当然,酒还有疏通经络、消疲解痛、祛湿驱寒、去腥增香的作用。但大多数饮酒者只知饮酒,对酒的保健功能却知之甚少。 1、酒的类别与组成 酿酒是一门科学,其历史已有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺的不同,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见的啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一种勾兑酒); 而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。 1、酒的类别与组成 酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度数不同,两者在酒中的相对比例也有所不同,因而也就出现不同风味的酒产品； 除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含量较多, 且原料出现腐烂现象,则由此制的酒中的甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引起饮酒者的中毒。 2、酒的成分和生产 常用的酿酒方法是发酵法。此法是通过微生物进行的一种生物化学方法。所使用的主要原料为粮食、谷壳、薯类、硬果类、甜菜、糖蜜、水果等。这些原料先和黑酶作用进行糖化，即先把淀粉转变为麦芽糖，再在麦芽糖酶的作用下水解为葡萄糖，然后经过酒化酶的作用，把葡萄糖变成乙醇发酵液和CO2，CO2为副产物。 3、酒在体内的代谢 酒精通过口腔和胃肠时没有变化，一旦进入血液就会在几分钟内，迅速随血液带入肝脏,在肝内大部分滤出，流入心脏，入肺，再回到心脏，然后通过主动脉进入动脉而流至全身，最后进入大脑和高级中枢神经系统。 3、酒在体内的代谢 饮酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收,其余的80%在机体内的各种酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同时放出热量。人体对乙醇的氧化速度是恒定的，与血液中酒精的浓度无关,当过度饮酒而超过人体对乙醇的氧化速度时,就会造成酒精的累积而中毒。而没有被氧化的酒精，则通过肺、肾排出体外。 3、酒在体内的代谢 酒精的氧化分解过程可表示如下： 乙醇 乙醛 乙酸 CO2 ＋ H2O 通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相等，但缺少乙醛脱氢酶的人较多，因而，这就是出现了酒量会因人而异的情况 。 上述转化分解时间大约需要2－4小时，其解酒速度取决于各种酶的活性和数量。如果酶的活性和数量不大，则解酒速度就慢，导致酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功能损害。 4、饮酒的利弊 ?酒是一种营养物 白酒由于其醇的含量高，营养价值有限;而黄酒、葡萄酒和啤酒等有丰富的营养成分,尤其是黄酒。黄酒中含有21种氨基酸,含量达到5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;而啤酒之所以被称为“液体面包”,是因为其除少量酒精外,还含有碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素及Ca、P及Fe等微量元素。 饮酒的利弊 ?适量饮酒助消化 内分泌实验研究表明,适量饮酒60分钟后,体内胰液素明显增加。而胰液素是胰脏分泌的消化激素,对人体健康有利。 所以,对消化功能减退的中老年人,饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌,同时胰液素又可刺激人体消化系统的酶,促使体内各种消化液的分泌,从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。 饮酒的利弊 ?减轻心脏负担,预防心血管疾病 美国有关调查发现,酗酒者血压最高,其次为不饮酒者,少量饮酒者血压最低。冠心病发病的祸首是胆固醇增高,人体内的高密度脂蛋白的作用就是要将胆固醇运走并送到肝脏转化成对人体有用的激素,而适量饮酒可增加高密度脂蛋白。所以,适量饮酒有减轻心脏负担,预防心血管疾病的功效。 饮酒的利弊 ?加速血液循环,改善代谢功能