1038店1-4月份工作总结.ppt

生鲜处1-4月份工作总结 目 录 生鲜1-4月各课销售 20课1-4月销售 21课1-4月销售 22课1-4月销售 23课1-4月销售 24课1-4月销售 25课1-4月销售 生鲜1-4月毛利额 生鲜1-4月毛利额分析 20课：同比09年1-4月销售毛利成长4600元，但抛开中式点心的扣点提升，实际负增长2500元，主要熟食类由于卤煮类商品销售同比去年下降，毛利点无法提升，所积压的冻品库存处理造成毛利流失； 21课：1-4月份毛利同比去年上升5672元，成长93.24%主要是1：活水鱼的死亡率下降，不必无谓打折销售是毛利上升的原因之一；2：冻品的库存控制较好，无不良商品的销售，进价与供应商的力度谈判损耗减少时毛利上升的主要原因。 22课：1-4月份毛利增长0.12个百分点；主要原因蔬菜的损耗降低18.16%,增长4.1万元;但今年水果分类毛利损失约3万元，主要是春节期间的品质导致损耗加大，同时竞争对手的开业，在1月份水果特价导致毛利损失过多。 23课：面包课为联销，销售的增长至毛利的自然增长。 24课： 1-4月份毛利同比去年上升3247元，主要猪肉类和家禽类商品合理控制库存，对节假日期间合理备货，春节前猪附件类及家禽类商品低价备货，春节时增加毛利销售是毛利上升的原因之一，另外去年白条负毛利操作（白条负1.5-2%操作）及备货不合理（猪肚节后库存300KG，节后低价销售毛利损失）等是去年负毛利产生的主要原因。今年除了加大库存控制外减少无谓的白条负毛利操作，在跟价促销的基础上时段性促销合理控制售价减少了毛利的损失。 25课：1-4月同比毛利增长16.76%，乳制品分类及熟食分类毛利率同比均增长，乳制品分类中散装鸡蛋今年实行会员卡限量销售，毛利同比增长8401元，保久奶分类去年毛利3.68%，今年毛利率4.91%，同比增长17.16%；熟食分类09年因雨润备货商品年后负毛利处理库存/临保商品，毛利率仅1.98%，今年库存控制较为合理，毛利率12.07%，此分类毛利同比增长9.43%； 生鲜1-4月毛利率 生鲜1-4月客流分析 22课1-4月份毛利分析 22课5-7月份毛利提升措施 5-7月销售目标 5-7月毛利目标 厂商问题 厂商问题 厂商问题 合肥双岗店 2010.5 1-4月各课毛利率 1-4月各课客流 1-4月22课销售毛利提升措施 3 4 5 2 6 1-4月各课销售 1 1-4月各课毛利额 5-7月各课销售目标 单位:千元 同比09年1-4月份，生鲜下降了4个百分点，约18万元的销售额，主要为22课和25课同比下降，且两课所占比较大，直接影响了处销售额。 同比09年1-4月销售业绩成长了5.68万元、主要有22课酱菜分类今年直接给20课带来1.8万元的销售，致使冷食类同比成长6642元；同时熟食类同比成长了4.16万元、主要为自制烤炸家畜类（+46703/+1894 ），同时中式面点与09年度基本持平，保证了整个分类的销售增长；但西式类同比下降了-4822元、西式类下降主要是芜湖乐泉商品品质和卖项太差、门店为避免损耗订货量减半，导致销售直接下降约7000元。另卤煮类商品由于购买力的减弱，使得近万元的销售缺失。 21课1-4月销售同比上升5038元，主要成长在鱼类同比销售上升3.5万元，成长35.82%,河鲜和冻品品项全，并不间断的选品促销，分别成长（16.38%/74.03%）；而加工类和贝壳类销售同比分别下降18.03%与64.96%。加工类下降主要为鱼丸下降-13.67%，同时09年度春节期间的集采海产品今年无销售，分类其他单品不足以弥补销售导致咸干分类下降-38.01%；贝壳类销售下降的主要原因购买力的减弱致使黄鳝、甲鱼的销售下降，进价太高商品成活率低是贝壳类销售下降的主要原因。 22课1-4月份销售负增长6.03%；其中蔬菜增长22.2%，增长额5.9万元；加工制品增长12.03%，水果下降5.17%，下降额2.4万元，主要原因是柑橘类下降2.01万元，仅砂糖桔因产地原因，质量远不如去年造成销量大幅下降（-17540），同时损耗加大（-4040）；休闲分类-30.93%，南北货-22.1%，仅春节期间下降26.1万元，主要原因去年休闲干货和南北干货在二楼主通道陈列（年货一条街），今年店统一形象未增加相应陈列，同时因商圈和购买力原因，下降幅度较大，直接影响22课总体业绩；加工制品，在引进清美后适宜的和碗碗香互补品项，同时门店不间断的督促供应商提供促销品，在酱菜小分类转至20课后，依然有12.03%的成长率。 销售分析：同比09年1-4份销售成长1.1万,点心类同比成长10.33%、蛋糕类同比成长9.64%、丹麦类同比成长437.07%、面包类同比下降-7.10%；但面包类因制作力量的不