MAP_水果_蔬菜应用.pdfVIP

TECHNOLOGY FOR GASES 食品的新鲜度能够被控制吗？ 当然可以， WITT气调包装技术可以做到 › 储存 › 成熟度控制 › 包装 长久保持新鲜 气调包装技术能够控制食品的新鲜度、货架期和水果蔬菜的成熟度。 现在只有少数足够新鲜食物能够满足人们对新鲜食物日益增 运输和存储 消费者对食物需求的增加，希望任何时候都有新鲜的水果和蔬 增长的要求。随着全球贸易的发展，消费者期望的是整年都能 够有很多具有高质量的、新鲜及天然的食品可供选择。但是 菜，并不受制于季节。通过现代设备和储藏设备能够实现四季 都能吃到新鲜水果和蔬菜。这样，在适合的空气环境和连续的 在需要长途运输的情况下，我们要怎样来满足消费者的需求 冷却环境下，热带水果可以经过长途运输而不变质。苹果在二 呢?答案就是利用威特(WITT)气体控制技术。 氧化碳中储存数个月而不变质，并且在市场上有需求的时候出 售。 新鲜度，货架期和成熟度都可以通过气调包装技术被控制。 许多食品行业的生产厂家，正在逐渐使用气调包装技术为了 延长食品的货架期。在这个过程中，举个例子来说，空气被 二氧化碳和氮气的混合气体所取代。这种保护气体可以防止 产生腐烂,而不影响其质量和口味。 与化学技术和热学技术比 成熟度的控制 比较而言，气调包装技术被认为是特别温和的技术。 今天，大多数水果还没有成熟就被大量采摘和运输给消费者。 运输之后，水果是在特定的成熟室里被催熟的：以香蕉为例， 在乙烯的作用下成熟。在空气控制技术下的成熟可以保持水 果的成熟度要求。乙烯甚至可以替代化学添加剂使得西红柿 气调包装技术越来越多的用于水果和蔬菜的生产者，不仅仅是 变成熟。 而且也可以用于产品存储和成熟度的控制效果上。 在包装领域， 包 装 产品越来越方便是发展的趋势，这种趋势同样在水果和蔬菜 上体现出来。切好的蔬菜，配好的色拉材料或者是可直接食 用的水果沙拉等这些食品给消费者提供了方便，并且越来越 多的消费者喜欢购买这样的食品。被称为特定空气下的包装 技术(MAP)能够让生产厂商引领这种趋势并为消费者提供适合 的产品。和其他产品不同，水果和蔬菜在收割后还保持生长。 包装类型和保护气体共同决定食品的保质期。通常情况下，