2017年高中化学 知识导航 第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第3节 醛和酮糖类（第2课时）糖类及其化学性质学案 （答案不全）鲁科版选修5.docVIP

第2课时 糖类及其化学性质 课标解读 1.了解糖的结构、命名及分。 2.了解糖在人类生活中的作用。 课前思考 1.糖类都甜吗？ 答案：糖类有的甜，有的不甜，不能根据甜不甜来区分糖类。一般碳原子数较少的糖具有甜味，碳原子数多的糖类一般不甜，如淀粉、纤维素。 2.通过前面学的知识，你知道“碳水化合物”的来历及其局限性吗？ 答案：糖类也叫“碳水化合物”，但糖类中既没有游离的碳，也没有单纯的水，只不过绝大部分糖类的通式符合Cm(H2O)n,因此叫碳水化合物。有些有机化合物符合Cm（H2O）n，但不属于糖类，有些化合物不符合Cm（H2O）n，但属于糖类。 3.蔗糖、葡萄糖在日常生活中常见，你知道它们的成分吗？ 答案：蔗糖是一种双糖，分子式是C12H22O11；而葡萄糖是一种单糖，分子式是C6H12O6。其中蔗糖是日常生活中常吃的糖，而葡萄糖在医学中常用。 自主研学 一、糖类 1.糖类的结构和性质 （1）概念 从结构上看，糖类是指分子中含有两个或两个以上___________的____________以及在水解后可以生成多羟基____________的化合物。 （2）单糖的结构 单糖是____________为更小的糖分子的化合物。如葡萄糖和果糖，分子式都为C6H12O6，二者互为____________，结构简式分别为： （3）葡萄糖的化学性质 葡萄糖分子中有____________个醛基和____________个羟基，是一种六碳____________糖。葡萄糖可以发生____________和____________等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作用，生成环状半缩醛。如： ①还原性：能发生银镜反应和与Cu（OH）2反应 CH2OH—（CHOH）4—CHO+2［Ag（NH3）2］++2OH-____________________ CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2________________________ ②加成反应：与H2加成生成己六醇。 ③酯化反应：与酸发生酯化反应。 ④发酵反应：（制酒精） C6H12O6_____________+2CO2↑ ⑤生理氧化：C6H12O6+6O2______________ （4）双糖 双糖是能水解成____________的糖类物质。常见的双糖有____________和____________。它们的分子式均为____________,但麦芽糖分子中有___________，具有____________，蔗糖分子不含_________。二者发生水解反应所得的产物____________。 C12H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 （5）多糖 多糖是能水解生成____________分子的糖类物质，常见的有_____________和____________，它们都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接后得到的，通式为（C6H10O5）n，__________甜味，水解的最终产物都是____________，其单元是____________。 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） ①淀粉 淀粉是植物的主要能量储备，其特殊性质是遇到碘溶液时显____________色，常用于物质的鉴别。 ②纤维素 纤维素的分子约有几千个葡萄糖单元，其中每个单糖单元中含3个____________，它的结构简式可写成［C6H7O2（OH）3］n，因此可表现出____________的性质，如可以酯化得________________________（俗名硝酸纤维）、________________________（俗名醋酸纤维）等。 2.糖类的生命活动 糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。1 g 糖类物质可产生16.7 kJ的热量，有人形象地把它称之为“____________”。 核糖（C5H10O5）和脱氧核糖（C5H10O4）是单糖中两种重要的五碳醛糖，是核糖核酸（____________）及脱氧核糖核酸（____________）的重要组分。核酸在细胞核中起____________作用，与生命现象有关，在生理学上具有重要地位。核糖、脱氧核糖的结构简式分别为： _____________ _______________ 核糖 脱氧核糖 三点剖析 一、葡萄糖分子结构的推导 1.葡萄糖经碳氢定量分析，它的实