西北农家菜 苦乐农家味.pdfVIP

Topic·本期关注 根植于西北民间菜的农家菜在有限的食材中，成就了自己独特的个性。 西北农家菜 l I 苦乐农家味 qll~ 文●三 青 编辑●袁 征 中国饮食文化中．最具有代表性的是 经过长期的历史积淀所形成的 “八大菜 系”。这其中，西北五省区竟无一席之 地。但实际上，西北小吃、菜品之繁多． 不亚于八大菜系中任何一支。根植于西北 民间菜的农家菜在有限的食材中．成就了 自己独特的个性。 一 样东西各种吃法 “穷的地方物资匮乏，人们便想方设法用 直到现在．周小姐还会让家里捎来关 一 种食物改变口味 ”周小姐说。 中面粉和正宗的红辣椒．空闲时间．做上 周小姐的老家在陕西农村．在北京已 陕西的面食就有很多种．油泼面、扯 一 顿地道的陕西油泼面，来犒劳自己。 经生活7年的她．从上大学到毕业工作始 面、棍棍面、岐山噪子面、疙瘩汤等．还 终保持着爱吃面食的嗜好．两天不吃面就 有最有名的搅团、面鱼鱼。虽然是单一的 野菜扮演的角色 日思夜想。 面食．但是智慧的农家人却将它发展出了 在她看来．陕西农家菜不如南方菜精 各种形状、硬度、质感．让每一道面食各 在采访中受访者不约而同地提到了野 致．讲究花式．也没有东北菜的粗犷．在 具神采。面是关中麦子磨的粉．农家人自 菜。野菜在农家菜中扮演着重要角色． 选料上也不是很丰富．它追求的是花样和 己亲手和面制作。 但是不同时期、不同场合它的作用不尽 入味，正如朴实的西北人一样。 裤带一样宽而长的扯面．地道的陕西 相同。 周小姐曾听同学说． ”越穷的地方． 名写出来估计少有人认识．而叫得出名的 袁女士是一个6岁孩子的妈妈．生长 同样一种东西的做法越多。”从前她并不 人估计少有会写的。于是．关于它的民谣 在新疆的她，虽然没有经历过以野菜充 同意这种说法．但是．当回想起家乡的农 更广为盛传： ”一点撩上天．黄河两道 饥的岁月．但野菜却时常出现在她家的 家菜时．她改变了想法。 湾．八字大张口．言字往里走．你一扭， 餐桌上。 在她的家乡．每次吃饭家家餐桌上都 我一扭：你一长．我一长…… 她对农家菜的体验着重强调了一个 有只大老碗．盛着满满的菜．一小碗用葱 无论是扯面还是拉条子一样的棍棍 “野”字。 花末或蒜苗末加上辣椒、盐、醋、水等作 面．到了农家盛上一大碗．撒上葱花末、 新疆戈壁无边．城市乡村只是点缀。 料调和．陕西话叫辣子水水．通常是蘸馍 姜末、蒜末、盐、辣椒等．将刚出锅的热 温带干旱气候，决定了这个地方的新鲜蔬 吃的．也可以算是一道菜。有些穷人家． 油一浇．拌匀即吃．保你吃得掳袖冒汗、 菜品种单一、生长周期长的特性。因此． 早饭或晚饭就只有这一小碗辣子水水。 畅快淋漓。 水渠边、田间地头、戈壁滩上生长的野菜 妇们会做各种准备，干莱、腌莱、酱菜、 冬储菜纷纷登场。杨阿姨在入秋之际便忙 着买回有机肥施种的各种蔬菜，辣椒、茄 子、豆角、西红柿……成筐地往家搬，场 面很是壮观。