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年产1万吨冷冻罗非鱼片工厂设计大学论文
本科生毕业设计
年产1万吨冷罗非鱼片工厂设计 A Design on Workshop of Freezing Tilapia Fillets with an Annual Output of 10000 Tons 学生姓名 所在专业 食品科学与工程 所在班级 申请学位 工学学士 指导教师 职称 教授 副指导教师 职称 硕士生导师 答辩时间 年 6 月 4 日
目 录
设计总说明 I
Introduction II
1 绪 论 1
1.1 车间设计背景——罗非鱼加工现状分析 1
1.2 设计的依据与原则 1
1.3设计规模 2
1.4 项目设计市场预测 2
1.5 区位优势分析 2
1.6 项目实施的意义 3
2 车间平面设计 3
2.1总平面布置基本原则 3
2.2 生产车间平面布置 3
2.3车间建筑要求 3
3 产品方案、工艺流程及论证 4
3.1 产品班产量的确定 4
3.1.1生产班制的确定： 4
3.1.2生产天数确定 4
3.1.3 班产量q班 5
3.1.4产品方案制定与论证 5
3.2 工艺流程及操作要点 6
3.2.1 冻全罗非鱼（三去）的工艺流程 6
3.2.2 冷冻罗非鱼片的加工工艺流程 6
3.2.3 工艺流程操作要点 7
3.3 产品质量标准 10
3.3.1原料鱼规格（参考罗非鱼养殖与生产原料规格要求） 10
3.3.2 冷冻罗非鱼片的质量标准 10
4 物料衡算 11
4.1 物料衡算依据 11
4.2 物料衡算 11
4.2.1 冻全罗非鱼物料衡算图 12
4.2.2 冷冻罗非鱼片物料衡算图 12
5 设备选型 13
5.1 设备选型的依据 13
5.2 生产主要设备选型计算 13
5.2.1 连续CO发色机（带输送机）生产能力估算 13
5.2.2鱼放血提升机生产能力估算 14
5.2.3鱼皮机生产能力估算 14
5.2.4剖片、磨皮、修正作业线 14
5.2.5 鱼片重量分级机 15
5.2.6臭氧消毒作业线 15
5.2.7速冻机生产能力估算 15
5.2.8真空内包装机生产能力计算过程 15
5.3 主要生产设备选用概况 16
5.4其他辅助生产设备 16
6 辅助部门设计 17
6.1 冷库 17
6.1.1 设计依据 17
6.1.2 库体说明 17
6.1.3 制冷系统说明 18
6.2 制冰间 18
6.3品质检验室 18
6.4 机修、配电车间 18
6.5 包装材料库 18
6.6办公楼 18
6.7 更换室 18
6.8 洗衣间 19
6.9 厕所 19
7 水、电衡算 19
7.1 用水量的估算 19
7.1.1生产用水量估算 19
7.1.2 车间卫生、以及生活用水 20
7.1.3 消防用水量 20
7.2 用电量的估算 20
7.2.1 供电的要求 20
7.2.2 负荷计算 21
7.2.3 费用计算 21
7.3 管路设计 22
7.3.2 清洗管路设计 22
7.3.3 生活用水自来管路设计 22
8 劳动组织 23
9 经济技术 24
9.1 投资指标 24
9.2 年经营费用的计算 26
9.3 年利润、利润率、投资回收期的计算 27
9.3.1年销售总金额 27
9.3.2 年总生产成本核算 27
9.3.3 销售成本 28
9.3.4 财务费用 28
9.3.5 年净利润 28
9.3.6 年投资利润率 28
9.3.7 销售利润率 28
9.3.8 投资回收期的计算 28
9.4 盈亏平衡点 28
9.4.1盈亏平衡点 29
9.4.2产量盈亏平衡点 29
9.4.3经营安全率（η）分析 29
10 设计综合评价 29
10.1项目设计优点 30
10.2 设计缺点 30
10.3设计展望 30
致谢 31
参考文献 32
附 录 33
1.年产10000吨冷冻罗非鱼车间设备流程图 33
2.年产10000吨冷冻鱼车间平面图 33
设计总说明
罗非鱼骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，味道鲜美Tilapia spur small, tender meat and resilient and tasty, the flavor with sea bream, halibut comparable. Tilapia meat juicy, tender meat, whether stewed, or clean cooking, taste superb. China has become the worlds largest country in cultivating and producing tilapia, whose production accounts for 55%
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