减肥人群功能性食品开发999.pptVIP

第三节 减肥人群功能性食品开发 内容提要 一、肥胖概述 二、具有减肥功能的物质和食品开发 我国超重者 美国妇女肥胖者 （二）肥胖的类型 2、肥胖度 肥胖度需要通过一定方法测定。测定身体内的脂肪含量有一系列的方法： 1）皮褶厚度 2）体重 肥胖度(%) = [实际体重(kg) - 身高标准体重 (kg)]÷身高标准体重(kg)×100% 判断标准：肥胖度≥10%为超重 20%-29%为轻度肥胖 30 %-49 %为中度肥胖 ≥50%为重度肥胖 （三） 肥胖的原因 一、肥胖概述 二、具有减肥功能的物质和食品开发 （三）具有减肥功能的物质 1、 脂肪代谢调节肽 2、魔芋精粉和葡甘露聚糖 3、乌龙茶提取物 4、L-肉碱 1、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 2、魔芋精粉和葡甘露聚糖 魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4键结合的高分子量多糖。平均相对分子质量20~200万。 3、乌龙茶提取物 乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。 4、L-肉碱 肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱才具有生理价值。 人体正常所需的L-肉碱，通过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏合成。 在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量。 第四节 三高人群功能性食品开发 一、血脂概述 二、辅助降血脂功能食品的开发 三、具有辅助降血脂功能的物质 （一）血脂的概念 血脂是血浆中胆固醇、甘油三酯和类脂的总称。 （二）血脂的存在形式 胆固醇、甘油三酯、磷脂等在血液中与不同的蛋白质结合在一起，以脂蛋白的形式存在。 （三）高脂血症 泛指血中高胆固醇、或高三酸甘油脂、或两者皆高时，我们称之为高血脂症。 二、辅助降血脂功能食品开发的原理和方法 一、血脂概述 二、辅助降血脂功能食品的开发 三、具有辅助降血脂功能的物质 辅助降血脂功能食品的开发原则 第四节 三高人群功能性食品开发 一、血脂概述 二、辅助降血脂功能食品的开发 三、具有辅助降血脂功能的物质 第四节 三高人群功能性食品开发 四、高血压概述 五、高血压生活和饮食防治原则 六、具有辅助降血压功能的物质 （一）高血压的概念 高血压是指收缩压或舒张压升高的一组临床症候群。 （二）高血压的分类 高血压生活和饮食防治原则 四、高血压概述 五、高血压生活和饮食防治原则 六、具有辅助降血压功能的物质 六、具有辅助降血压功能的物质 七、糖尿病概述 八、辅助降血糖功能食品开发的方法 九、具有辅助降血糖功能的物质 （一）糖尿病的概念 糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。 （二）糖尿病的类型 七、糖尿病概述 八、辅助降血糖功能食品开发的方法 九、具有辅助降血糖功能的物质 糖尿病患者功能食品开发的原理 七、糖尿病概述 八、辅助降血糖功能食品开发的方法 九、具有辅助降血糖功能的物质 （三）具有辅助降血糖功能的物质 1.麦芽糖醇 2.木糖醇 3.山梨糖醇 4. 活性铬 5.蜂胶 5.蜂胶 蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。 三高人群适宜的食物 三高人群适宜的食物 三高人群适宜的食物 与三高的斗争之路，我们仍任重道远 三头肌皮褶厚度：我国男性为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。 测定后，再用转换系数换算成体脂含量。 具体方法是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面1cm处，抓起两层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定器在中点处测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。测定器夹住后3秒钟读数，共测定3次，取其平均值，误差在0.5mm以内。 标准体重 身高165cm： 身高(cm)-100 身高165cm： 身高(cm)-105（男） 身高（cm）-100（女） 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 银杏叶提取物 大豆蛋白 绞股蓝皂苷 血压就是血管里面的压力，也是人体用来把血液从心脏送到组织去的动力。 类别 收缩压（mmHg) 舒张压（mmHg) 正常血压 120 80 正常高值