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申报材料之证明技术上确有必要和使用效果的资料目录钙盐和海藻酸盐的反应和作用机理钙盐和海藻酸钠在肉制品中的应用肉制品中使用硫酸钙的必要性和效果硫酸钙简介及其在食品中的应用结论钙盐和海藻酸盐的反应和作用机理在食品工业中海藻酸盐主要用作凝胶剂和增稠剂在海藻酸盐的应用中凝胶作用应用得较广水溶性海藻酸盐和钙离子反应可以很快形成凝胶离子性的海藻酸盐在有高价金属离子比如钙离子存在下可以形成不可逆凝胶而与温度高低没有关系一般认为这种交联是由于临近聚合物链上的两个羧基基团与钙离子作用形成离子桥或通过每一对聚合物链
申报材料之——证明技术上确有必要和使用效果的资料
目录
1、钙盐和海藻酸盐的反应和作用机理……………………………………………7
2、钙盐和海藻酸钠在肉制品中的应用……………………………………………8
3、肉制品中使用硫酸钙的必要性和效果…………………………………………8
4、硫酸钙简介及其在食品中的应用………………………………………………10
5、结论………………………………………………………………………………11
3.1钙盐和海藻酸盐的反应和作用机理
在食品工业中海藻酸盐主要用作凝胶剂和增稠剂。在海藻酸盐的应用中，凝胶作用应用得较广。水溶性海藻酸盐和钙离子反应，可以很快形成凝胶。离子性的海藻
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