应用型人才培养的食品原料学课程教学方法创新与实践研究.docVIP

基于应用型人才培养的《食品原料学》课程教学方法创新与实践研究 【摘要】培养应用型人才是食品科学与工程专业的重要目标，食品原料学是食品科学与工程专业中应用性很强的重点基础课程。本文分析了应用型人才的特征，论述了在食品原料学课程中重视应用型人才培养的意义及应用前景，并详细分析了基于应用型人才培养的食品原料学课程教学方法创新与实践的途径。 【关键词】应用型人才；食品原料学；教学方法；创新 当前，我国正处在一个快速发展、激烈竞争新时期，新时期的经济建设和社会发展要求高等院校培养并提供更多的应用型人才[1，2]。随着社会的发展和进步，食品原料学这门应用性很强的食品科学与工程专业重要的基础课程，在传统的教学与人才培养模式下，培养出来的人才已难以适应新世纪对人才的需求，难以适应社会经济快速发展的需求。为此，本文拟从其应用型人才特征及食品原料学学科性质出发，探讨基于应用型人才培养的食品原料学新的教学方法。 一、应用型人才的概念及特征 应用型人才是相对于理论型人才而言的，主要是指从事非学术研究性工作的实际操作者[3]。应用型人才的任务是在一定的理论规范指导下，进行社会化的操作运用，将抽象的理论符号转换成具体的操作构思或产品构型，将新知识应用于实践。作为新的类型层次的大学本科应用型教育，应定位于应用型人才培养模式，制定具体的培养目标、培养方案、培养过程、教学模式、课程体系等[4，5]。 （一）应用型人才是相对于理论型人才而言的人才类型 以培养应用型人才为主要目标的食品专业院校，“应用”应成为学科布局、专业设置、科学研究、教学模式、质量、评价、办学传统的主色调。在教学、科研、社会服务上，应用性是特色，是优势，是本质特征。与理论型人才培养相比较，相对于其注重理论性知识，应用型人才培养更要强调应用性知识；相对于其强调理论研究，要强调技术应用；相对于其强调宽口径厚基础，更要强调专精实用[6，7]。 （二）应用型本科人才相对而言是高层次的应用型人才 应用型人才具有不同的层次和水平，按照在生产活动过程中所运用的知识和能力所包含的创新程度、所解决问题的复杂程度，可以将应用型人才进一步细分为工程型、技术型和技能型。每一种应用型人才都是社会生产链条上不可或缺的一环，对于社会经济发展来说都是至关重要的。食品科学与工程专业人才一般是工程型和技术型人才。 （三）应用型本科人才应该是和谐发展的高素质应用型人才 高素质应用型人才在突出“应用”特征的同时，还要突出“高素质”特征。在素质方面，应用型人才不仅要有较高的专业素养，还要有一定的非专业素养。食品专业应用性创新人才在进行技术开发、生产管理的过程中，专业知识的运用、技能的发挥往往与个人的责任心、道德感、心理素质、意志品质、身体条件等非专业方面的素养关系密切，这些非专业素养直接影响专业工作完成的效果和质量。 二、食品原料学教学中进行应用型人才培养的意义和应用前景 食品原料学是食品科学与工程专业的主干专业基础课，在整个课程体系中占有重要地位。培养应用型人才已成为高等教育体系中和课程体系中重要的一部分，食品专业学生就业岗位大都为工厂和企业，学生应用能力的培养尤为重要。因此改革与创新食品原料学教学方法，使其适应应用型人才培养的需要，是该课程教学改革的重点。通过新型教学方法的研究及在教学实践中的应用，可提高学生对所学知识的掌握及现实应用能力，培养出适合社会及食品行业发展需要的应用型人才。 食品原料学是一门涉及到营养学、卫生学、市场商品流通学等多门学科的综合性课程。传统的食品原料学课程教学中只重视对课本知识的讲解，举例式、启发式等新型教学方法应用较少，不能与时俱进，侧重对学生应用能力的培养。课程的“五个一流”建设，即一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理，是食品原料学课程建设的方向，而教学方法的创新与研究尤为重要。 三、基于应用型人才培养的《食品原料学》课程教学方法创新与实践途径 （一）以培养应用型人才为目的，明确新的食品原料学课程教学目标 食品原料学是我院食品科学与工程专业的专业基础课，在第四学期开设，根据教学大纲要求，食品原料学的主要教学任务是通过本课程的教学，使学生掌握粮油原料、水果蔬菜原料和畜产原料三类食品原料的基本知识，从而使学生对食品原料有系统的认识，但对于应用型人才的培养，应确立新的有针对性的教学目标，在实际教学中，应重视对学生创新精神、实践技能和综合素质等方面的培养。 （二）重视多媒体等现代先进教学手段的运用 食品原料学是一门直观性较强的学科，食品原料主要来自各种生物，种类繁多，很多原料品种学生都缺少感性认识，因此，若按传统的教师一支粉笔一张嘴的单调教学模式，会让人感到枯燥乏味，使学生失去学习该课程的兴趣[8]。食品原料课程教学中应充分利用学校完善的多媒体教学设施，尤其对于一些因条件所限，不能