冷冻调制食品技术规范编制说明.docVIP

《冷冻食品标准编制说明（征求意见用） 工作概况 1、任务来源 根据工信部2012年第二批行业标准计划文件，《》列入标准修订计划，项目编号为2012-119T-QB。本标准由中国食品工业协会全国食品发酵标准化中心归口由中国食品工业协会中国食品发酵工业研究院负责起草。 2、行业问题分析 序号 标准编号 标准名称 GB 19295-2011 速冻面米制品 2 GB/T 21289-2007 冻烤鳗 3 GB/T 22180-2008 冻裹面包屑鱼 4 GB/T 23786-2009 速冻饺子 5 SC/T 3118-2006 冻裹面包屑虾 6 SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品 7 SB/T 10379-2012 速冻调制食品 8 SB/T 10412-2007 速冻面米食品 9 SB/T 10422-2007 速冻饺子 10 SB/T 10423-2007 速冻汤圆 11 SB/T 10635-2011 速冻春卷 12 NY/T 1407-2007 绿色食品 速冻预包装面米食品 表2 冷冻调制食品相关法规标准 序号 标准编号 标准名称 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 2 GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则 3 GB/T 27302-2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求 4 GB/T 27307-2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 5 SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范 SN/T 2907-2011 出口速冻食品质量安全控制规范 7 ZBB 53004-1988 水产品冻结操作技术规程 3、简要起草过程 2012年6月，计划下达后，着手组织冷冻调制食品开始做冷冻食品行业标准调研，对冷冻食品市场进行调查，并查阅国内外相关资料； 2012年10月，召开“制定冷冻食品行业标准组启动会”，确定了标准起草工作的组织框架。 2013年6月和7月，分别在北京和上海组织召开标准起草工作会议。会议对标准定位进行了讨论，基本明确了标准的定位及分工。 2013年8月，电子工作会议 2013年月，专家组会议标准编制原则和主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据，解决的主要问题。 标准制起草原则 （）冷冻调制食品技术规范-技术内容说明 术语和定义 根据标准文本表达的需要，本标准确定了冷冻调制食品、和三个术语和定义。 基本要求 GB 14881食品生产通用卫生规范，是食品生产企业必须遵守的强制性要求，SB/T 10699速冻食品生产管理规范，对冷冻食品生产企业的厂房、设施和人员等的条件和管理等都进行了的相应规定和要求。冷冻调制食品生产企业在厂区环境、厂房、设施、人员等方面如果达到了上述两项标准的要求，基本能够满足生产冷冻调制食品的基本条件。 技术要求 在本标准技术要求中，分为“原辅料、食品添加剂、包装材料要求”、“ 原辅料采购、验收与储存要求”、“原辅料预处理要求”、“制作过程要求”和“其他”五个部分。 （1）原料要求 冷冻调制食品加工中所有原辅料都应符合国家相应标准的规定。冷冻调制食品包装有内包装的标签应符合GB7718和GB28050的要求，产品外包装的图示标识和标志应符合GB/T191和GB/T6388的要求主要试验（或验证）情况分析 水产品加工 肉类加工 肉鸡加工 蔬菜加工 面米制品加工 包装车间10℃以下；加工车间15-18℃以下 加工车间15℃以下 加工车间12℃以下 加工车间15℃以下 制作车间18-25℃以下 表4 冷冻调制食品各工艺时间温度参数调研结果 腌制滚揉 裹粉 丸子类煮制 滚揉时间20-25min/次 调糊20℃以下；操作10℃以下；使用时间3小时以内 85-90℃/8min 标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明 产业化情况、推广应用论证和预期达到的经济效果等情况 采用国际标准和国外先进标准情况 CAC标准 日本标准 与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性 本标准为推荐性行业标准，与我国现行强制性国家标准没有交叉和冲突。 重大分歧意见的处理经过和依据 无。 标准性质的建议说明 建议以推荐性行业标准发布。 贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等） 建议由食品行业管理机构及标准化组织推进标准的实施。 废止现行相关标准的建议 无。 其它应予说明的事项。 无。