5章食品一般成分分析4.5节.pptVIP

作用? 食品中脂肪的存在形式有游离态及结合态两种。;一、脂肪测定的意义;;（一）索氏抽提法（GB/T 5009.6—2003）;;;;(5) 通常乙醚可含约2％的水，但抽提用的乙醚要求无水，同时不含醇类和过氧化物，并要求其中挥发残渣含量低。 因水和醇可导致水溶性物质溶解，如水溶性盐类、糖类等，使得测定结果偏高。 过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时也有引起爆炸的危险。 石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，没有乙醚易燃，使用时允许样品含有微量水分，这两种溶液只能直接提取游离的脂肪，对于结合态脂类，必须预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。因二者各有特点，故常常混合使用。对于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取，可采用对脂蛋白和磷脂有较高提取效率的氯仿-甲醇提取剂。 ;;;（二）酸水解法（GB 5009.6-2003） ;The End!;第5节 食品中碳水化合物的检验;碳水化合物（carbonhydrates）;糖 类 化 合 物 的 测 定;一、可溶性糖类的提取和澄清 ;（二）提取液的澄清： ;1、对 澄 清 剂 的 要 求 ;2、澄 清 剂 的 种 类 ;3、澄清剂的用量 ; ;二、还 原 糖 的 测 定* ;还 原 糖 的 测 定： ;;（一）直接滴定法（GB 5009.7—2008）*;反应式如下（以葡萄糖为例）：;2、主要试剂：除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。 ;碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g亚甲蓝（C16H18CIN3S·3H2O），溶于水中并稀释至1000mL。 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠[C4H4O6Kna·4H2O] 、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶玻璃瓶内。;斐林试剂(Fehlings solution);;;３、仪器;４、分析步骤;（２）标定碱性酒石酸铜溶液;（３）试样溶液预测;2min内加 热沸腾;（５）结果计算 ;５、说明与讨论： ;;;;6、适用范围及特点;（二）高锰酸钾滴定法（GB 5009.7-2008）*;（二）高锰酸钾滴定法（GB 5009.7-2008）*;;2、主要试剂：;;３、仪器;４、样品处理：;5、样品测定：;;;举例：;６、说明与讨论 ;;４、适用范围;The End!