合理的宴会组织机构设计.docVIP

宴会经营与服务部门在餐饮企业通常被称为“宴会部”，它是餐饮部组织机构中的重要组成部分。它作为一个餐饮企业相对独立的部门是隶属于酒店餐饮部的下属部门，其主要任务是负责中西餐宴席、酒会、婚宴庆典会及招待会、茶话会等的销售和组织实施业务。实践证明，建立一个结构合理、高效运转的组织机构，是宴会业务能否顺利开展，并为所属餐饮企业或部门创造最佳社会效益和经济效益的必要前提。 宴会组织机构设计原则 宴会部组织机构设计必须遵循一定的原则，各企业科根据这些原则，结合企业本身的营运特点，设计出符合实际业务且具特色的组织机构。 1.根据宴会业务需要设计组织机构 宴会外卖 宴会部的工作内容大体相似，通常包括主题宴会策划与销售、预定菜单设计、原料采购、原料验收、储藏原料、加工烹调、宴会厅服务等业务活动。但不同的餐饮企业各有不同的特色和侧重点，即把这些功能委派给具体的下属业务部门，使这些部门在机构中占有应有的位置。总之，任何宴会部门的组织机构都必须根据各自的实际情况和需要，如规模、性质、市场等因素综合考虑。例如，有的酒店与餐饮企业宴会部设立专门的部门进行主题宴会的策划与销售及菜谱的开发与创新；而有的大型酒店宴会部通常设立专门的部门负责宴会的预订工作、客户档案管理等宴会业务信息管理事宜。 2.统一指挥，分层负责 宴会业务部门的工作十分繁杂，从宴席预订、制定菜单、经营计划、组织、实施到宴席结束以及宴后跟进等工作，都需要全体员工的共同努力方可完成。因此，其组织机构必须保证各种业务活动能在统一指挥下协调一致，克服可减少摩擦与混乱。另外很重要的一点事，组织结构必须保证组织内部各部门之间的沟通渠道畅通。在权责方面，要做到逐级授权，分层负责、责全分明，分工协作，以确保各项业务活动有条不紊的进行。 3.因人制宴、各司其职 宴会部门在员工定岗或分配工作任务时，应根据员工的工作能力、技术水平，因人制宜，适当安排，才能充分调动其工作积极性，尽力发挥其主观能动性和聪明才智，完成部门的工作目标。 鸡尾酒会