第七章：氨基酸代谢.DOCVIP

教学内容 时间 第章 代谢 。 1、维持组织细胞的生长、更新及修补。 2、参与多种重要生理活动：Hb、Mb、Ig、收缩蛋白、运输蛋白等。 3、氧化供能：17KJ/g，糖、脂可代替。 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 1、氮平衡: 测定和比较人体摄入N量和排出N量之间的关系。 2、氮平衡试验：测定人体对蛋白质需要量的试验。 氮的总平衡 摄入N =排出N（正常成人） 氮的正平衡 摄入N ＞排出N（儿童、孕妇、 恢复期病人） 氮的负平衡 摄入N ＜排出N（消耗性疾病、饥饿） 3、生理需要量：最低需要量30-50克/日，一般40-60克/日即可。营养学会推荐量80克/日。 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 营养必需氨基酸：体内需要而又不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸。包括苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、色氨酸、异亮氨酸、亮氨酸。 苏先生本（苯）人虽赖，但（蛋）鞋（缬）色异（异亮）常亮。 蛋白质的营养价值：是指食物蛋白质在体内的利用率。蛋白质的营养价值高低取决于必需氨基酸的种类、数量、比例。 蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸互相补充而提高营养价值的作用。如豆类和谷类混合使用，可提高营养价值 基本要求： 掌握：必需氨基酸、蛋白质互补作用氮平衡的概念。 熟悉：蛋白质生理功能。 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收 （）1/3氨基酸+2/3寡肽 （三）小肠黏膜细胞中消化：氨基肽酶、二肽酶的作用，水解产物为氨基酸 二、氨基酸通过主动转运过程被吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、二肽、寡肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 三、蛋白质腐败作用 肠道细菌对未被消化的蛋白质及未被吸收的蛋白质消化产物的作用。实际上，腐败作用是肠道细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主。产物中少数对人体有益，绝大多数产物对人体是有害的。 （一）胺类的生成肠道细菌的蛋白酶使蛋白质水解为氨基酸，再经脱羧基作用，生成胺类。 未被吸收的氨基酸在肠道细菌作用下脱氨基生成氨和酮酸，肠道中氨还有另一来源，血液中尿素渗入肠道，水解而生成氨。 （一）蛋白质以不同的速率进行降解 （二）真核细胞内蛋白质的降解有两条重要途径 1、蛋白质在溶酶体通过ATP-非依赖途径被降解 2、蛋白质在蛋白酶体通过ATP-依赖途径被降解 二、外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸及体内合成的非必需氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库(metabolic pool) 。 三、联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基途径 脱氨基作用：指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程. 方式：转氨基作用、氧化脱氨基作用、联合脱氨基作用★、其它脱氨基作用 （一）氨基酸通过转氨基作用脱去氨基 1、概念：在转氨酶的作用下,某一氨基酸脱掉α-氨基生成相应的α-酮酸,而另一α-酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。（K、T、P、P-OH除外） 2、产物：新的氨基酸+新的α-酮酸 3、转氨基机制 （二）L-谷氨酸氧化脱氨基作用 产物: α-酮戊二酸+ NH3+NADH+H+ （三）联合脱氨基作用★ 概念：两种脱氨基方式联合作用使氨基酸的α-氨基脱下并产生游离氨的过程。 类型： 1、转氨基偶联氧化脱氨基作用（主要方式） 2、转氨基偶联嘌呤核苷酸循环 （四）其它脱氨基作用 四、氨基酸碳链骨架可进行转换或分解 （一）α-酮酸可彻底氧化分解并提供能量 （二）α-酮酸经氨基化生成营养非必需氨基酸 （三）α-酮酸可转变成糖及脂类化合物 基本要求： 掌握：氨基酸脱氨基作用的方式。 熟悉：α-酮酸的代谢去路。 了解：蛋白质的分解代谢。 第四节 氨的代谢 一、体内有毒性的氨有三个重要来源 （一）氨基酸脱氨基★及胺的分解 （二）肠道吸收 （三）肾小管泌氨 二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运 （一）通过丙氨酸-葡萄糖循环，氨从肌肉运往肝 丙氨酸是氨的一种暂时储存和运输的形式。 （二）通过谷氨酰胺，氨从脑和肌肉等组织运往肝或肾 三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路 （一）体内氨的去路有： 1、在肝内合成尿素，这是最主要的去路★。 3、瓜氨酸与天冬氨酸反应生成精氨酸代琥珀酸（胞液、精氨酸代琥珀酸合成酶ASS） 4、精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸（胞液、精氨酸代琥珀酸裂解酶） 5、尿素的生成（胞液、精氨酸酶） 小结： 总反应：2NH3+CO2+2H2O+3ATP→尿素+2ADP+AMP+4pi 原料：两个氮原子来自天冬氨酸、NH3 过程：鸟氨酸循环先在线粒体，后在胞液 耗能：3分子ATP，4个高能磷酸键 CP