第四章果蔬贮藏期间的冷害和冻害.PPTVIP

第四章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害 冷害的症状 (symptoms) 冻害(Freezing injury) 症状： 水泡状区域 (water-socked areas) 萎蔫 (collapse) 表皮破裂 (disruption of the epidermis) 当温度下降到0℃以下，植物体内发生冰冻，因而受伤甚至死亡，这种现象称为冻害。在田间有时冻害又与霜害相伴发生，故冻害往往又叫霜冻。一般果蔬的贮藏温度，都不宜低于0℃，这是因为新鲜的果实和蔬菜中含水量很高，(虽说组织汁液的冰点实际上稍低于0℃约为-0.5～2℃)，如果贮藏环境中的温度低于冰点，果蔬组织是会产生冻害的。 第四节 果蔬冻害 甘 薯 冻 害 一、冻害症状及对冻害的敏感性 冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。有些叶菜内如大白菜在贮藏中受冻，组织内结冰，冻得象玻璃似的透明，解冻后组织象水煮过一样，并有异味。北方冬季置室外冰冻的柿子，果实内部也结滴冰碴。有些蔬菜受冻害发生色素降解，叶绿素破坏，产生褐变或呈灰白色。 (白菜类蔬菜生长期冻害图) * * 教学目标 1、掌握果蔬冷害冻害的相关概念。 2、掌握影响冷害、冻害的因素及减轻措施。 香蕉冻害图 低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。 冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。 第一节 果蔬的冷害 一、冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20～25℃较温暖的环境中，二、三天后冷害症状才会被发展和察觉出来。 干疤 (dry blotch) 斑点 (pitting) 组织水渍状 (watersocking) 内部褐变 (browning) 黑心 (black heart) 组织坏死 (necrosis) 加速腐烂 (accelerated decay) 香蕉的冷害 柑橘干疤病 通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影 响商品价值。 二、影响冷害的因素 影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素和外界环境因素决定。 受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害 1、内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素。 前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。 2、外界环境因素 包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。 在环境因素中，影响冷害的主要因素是温度。在导致发生冷害的温度下，温度高低和持续时间的长短乃是果蔬产品是否受害和受害程度的决定因素。 在诱发冷害温度的范围内，温度越低，或低温持续时间越长，则冷害受害程度越严重。但对某些水果说来，温度与冷害的关系，又不完全同于上述规律，如葡萄柚在稍低于最适宜温度下却比在较低的温度下更快地显现冷害症状。据报道葡萄柚在0℃或10℃下贮藏4～6个星期后极少出现冷害症状，而在0℃与10℃之间的中间温度，则常会出现严重的表皮凹陷斑纹。 又如广东甜橙在1～3℃