《中式面点技艺（第二版）》全套教案（高教版）.doc

授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第一节 面点概念 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的知识了解能力通过，。重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】 面点的基本概念 【讲解】 【板书】二、 【讲解】 【】 【板书】【讲解】 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第二节 我国面点制作的发展概况 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的知识了解能力通过，。重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】【讲解】 汉代及魏晋南北朝时期 隋唐五代及宋元时期 明清时期 新中国成立后 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【】 【】【讲解】 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第三节 我国面点的主要风味流派 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的知识了解能力通过。重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】【】 【板书】  【讲解】 京式面点的特点 京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。 京式面点的代表品种 龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【】 【】【讲解】 掌握知识 【】【讲解】 广式面点的特点 广式面点用料广泛坯皮质感多变，馅心味道清淡，原汁原味、滑嫩多汁，讲究花色、口味的变化。 广式面点的代表品种 娥姐粉果、耗油叉烧包 、莲蓉甘露酥、广式月饼等 消化吸收知识；做好课堂笔记 掌握知识 【】【讲解】 掌握知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《中式面点技艺》 绪 论 第四节 面点分类及制作特点 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的知识了解能力通过。重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】 通过对面点制作特点的掌握学习，让学生能够学会通过此特点来继承、创新品种。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《中式面点技艺》 第一章 面点制作基础知识 第一节 面点制作的工艺流程、设备、工具 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的知识了解能力通过了解，重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】【讲解】 【板书】二、 【讲解】 和面机 拌馅机 打蛋机 （二）成形设备 案台 切面机 饺子成形机 （三）成熟设备 烘烤炉 蒸煮灶 平锅 做好课堂笔记 确定面点常用设备的种类 【】 【板书】【讲解】 面杖 通心槌 单手杖 双手杖 （二）成形工具 印模 套模 模具 花嘴 花钳和花车 （三）成熟工具 成熟工具主要是与成熟设备相配套的工具，如，烤盘、煮锅、炒勺等。 （四）其他工具 抹刀、锯齿刀、馅挑、小剪刀等 认真做好课堂笔记。 了解中式面点技艺的学习内容，以便陆续深入掌握。 【】 【板书】【讲解】 （二）定点存放，编号登记 （三）做好设备工具的卫生和养护工作 认真做好课堂笔记。 掌握设备、工具的使用和保养 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《中式面点技艺》 第一章 面点制作基础知识 第二节 面点原料知识 授课教师： 授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生 教学目的知识能力通过重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 【板书】【】 【板书】【讲解】 【】【讲解】 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【讲解】 进入新知识点，激