第一讲 食品与人类健康.pptVIP

现代膳食营养 两个概念 食品：通常人们将经过加工的食物称为食品。 根据我国《食品卫生法》的规定， 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 健康：是指不但不生病，而且是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 食品的功能 营养功能，用来提供人体所需的各种营养素； 感官功能，以满足人们不同的嗜好和需求； 生理调节功能，是近年来对食品功能的新发展，即食品除具有以上两种功能之外，同时对人体具有生理调节功能。 营养学基础 食品营养与卫生 食品安全与饮食习惯 食品与疾病 功能性食品 微量元素与健康 转基因食品的安全问题等 第一讲 树立正确饮食观念把握健康人生 中国饮食文化的历史 国外营养教育与管理 中国居民营养与健康现状 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 一、中国饮食文化 开始：食用熟制的食物 《黄帝内经》最早记载：”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“。 《内经 灵枢篇》中将食物分为“温，凉，寒，热”四性和“酸，辛，苦，咸，甘”。 食疗——拜为丞相。 二、国外营养教育与管理 重视国民食物营养战略制定 重视营养学教育 营养立法和营养士制度 重视营养知识的宣传和普及 重视国民食物营养战略制定 1855：明治时代——海军脚气病 1911：发现VB1 1890：山形县一所小学——营养午餐 1914：佐伯博士——私立营养研究所 1927：庆应大学——日本营养研究会 1932：日本文部省发布法令——救济营养不良学童 1938：成立厚生省 1945：设立营养士制度 1947：制定“保健所法” 1948：制定农业改善助长法——在全国设立营养改良普及员 1955：食物发展纲要 重视营养学教育 1967，美设立营养教育学会，从小学一年级到中学都有。 日本，《家庭》课，家政学教育 营养立法和营养士制度 营养士——大学本科，严格考试，14门课 《营养士法》，《调理师法》 重视营养知识的宣传和普及 我国营养知识主要来自广告，钙，锌，V，黄金搭档 日本，消协，营养指导员，营养咨询室，广播，书籍，通俗易懂，便宜，柱状图。 美，肉食过多，植食萃取成药丸。 日本，把食品分为六类，三色食品。 三、 中国居民营养与健康现状 (2004年10月12日) 中华人民共和国卫生部中华人民共和国科学技术部中华人民共和国国家统计局  调查报告结果 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 一亿六千万人高血压 两千万人糖尿病 两亿人体重超重 ?? 一、居民营养与健康状况明显改善 居民膳食质量明显提高。 我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。 儿童青少年生长发育水平稳步提高。 婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 儿童营养不良患病率显著下降。 5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。 居民贫血患病率有所下降。 城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。 二、居民营养与健康问题不容忽视 ??城市居民膳食结构不尽合理。 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 一些营养缺乏病依然存在。 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 3-12岁儿童维