第一章-食品添加剂概述.ppt

* 柠檬酸出口量居世界第一 木糖及木糖醇生产居世界第一 防腐剂生产与出口大国 糖精生产、消费与出口大国 优势 * 我国食品添加剂存在的问题 产品品种少，配套性差。 4000种 1500多种 乳化剂 60余种 30种 美国 中国 添加剂 产品质量不稳定，针对性不强。 * 生产规模小，工艺技术落后，成本高。 超临界萃取技术 微胶囊技术 膜分离技术 分子蒸馏 吸附分离 应用技术和制剂化水平有待加强。 复合食品添加剂越来越受到人们的重视，已经成为食品添加剂工业的发展方向和潮流。 * 复合食品添加剂为什么能够成为发展方向和潮流呢? “复合”符合添加剂的客观规律(协同、增效作用) “复合”添加剂更便于使用 “傻瓜”化 * “复合” 不同功能的添加剂“复合”在一起起到多功能、多用途的作用 同功能的添加剂“复合”在一起发挥“协同、增效”的作用 * 茶多酚 维生素E 抗氧化效果 水溶胶 卡拉胶 多糖 蛋白质 复合味精 味精 肌苷酸 鸟苷酸 替代溴酸钾 葡萄糖氧化酶 脂肪酶 维生素C 乳化剂 * 防腐剂协同增效作用 复合甜味剂的增效作用 改善不良风味 香精本质上就是一组“复合”食品添加剂，一个香精少则几十个单体，多则上百个单体，正是由于每个品种组分上的差异和成份多少的不同，才调配出形形色色的香味和香气。 * 关于发展我国食品添加剂工业的建议 充分利用我