浅谈如何制定与动物源性食品链相关的布氏杆菌病防制剖析.docVIP

如何制定与动物源性食品链相关的布氏杆菌病防制 HACCP计划初探 冯建东 （ 珠海出入境检验检疫局 519015） 摘要：运用HACCP原理指导制定了食品链中从动物养殖到加工、运输、销售和消费各个环节的布氏杆菌病防制HACCP计划; 制定相关的政府职能管理部门对食品链的监管HACCP 计划，确定了动物养殖、加工、销售环节分别为食品链中的关键控制点(CCP)，指出政府有关职能部门应围绕相应关键环节和各环节中的CCP，运行好体系。建议应加强对关键控制点中的有关工作人员防护和防制知识的培训考核；有关部门应通力合作，形成合力。 关键词： 动物源性 食品链 HACCP计划 布氏杆菌病 防制 A Preliminary Study of How to Make HACCP Plan for Preventing and Control the Brucellosis of the Animal Origin Food Chain JianDong-feng (Zhuhai CIQ of P.R.C. 519015 China) Abstract: Making HACCP plan by HACCP principle to prevent the brucellosis of the animal origin food chain from animal farming to raw meat product process, transport, retail and consume; Making HACCP plan for goverment relevant department to manage how to prevent the brucellosis of the animal origin food chain, confirm the animal farming, processing, retail is the Critical Control Point(CCP) in the food chain respectively, point out the government relevant department should take the critical link and each CCP of each link. The advice is need to strengthen immunity inoculate of brucellosis and training for the staff in the CCP; The business enterprise, government and public need to cooperate, attends to his own duty. Keywords: Animal origin Food chain HACCP plan Brucellosis Prevent and control 前言 布氏杆菌病是由布氏杆菌（rucellosis）1．1 研究对象HACCP计划。 2 研究结果 2.1 制定了动物源性食品链各环节的布氏杆菌病防制 HACCP 计划（见表1） （表1） 动物源性食品链各环节的HACCP 计划表 动物源性食品链各环节 （1） 关键控制点（CCP） （2） 重要危害 （3） 预防措施及关键限值(CL) 监测 （8） 纠偏措施 （9） 验证程序 （10） 记录 （4） 什么 （5） 怎样 （6） 频率 （7） 谁 养殖场 疫区对看护狗只、养殖动物（如猪、牛、羊）免疫防制;健康的幼畜接种疫苗。 布氏杆菌 有效免疫（按使用说明书）保存温度；保质期内；使用剂量； 冰箱温度，保质期，使用剂量 温度计，审查 每批 兽医 强化免疫注射 定期抗体水平监测； 计量校准 监测测记录；使用记录 自繁自养 布氏杆菌 传染源彻底淘汰 传染源 审查 每批 兽医 淘汰 定期抗体水平监测 监测测记录；使用记录 加工厂 原料验收 同上 不收不明来源的动物。有效的卫生检疫合格证书。 卫生检疫合格证书及其真伪 审查 每批 兽医 拒收 定期监测病原；计量校准 监测测记录，验收记录 加热杀菌（如有该步骤则适用） 同上 灭活温度和时间：60 ℃，30分钟或80-95℃，5分钟 中心温度，时间 温度计，计时器 每批 加工人员 重新加热 定期监测病原；计量校准；热分布或热穿透测试 杀菌记录 宰前宰后检疫（屠宰厂适用） 同上 动物症状及胴体、内脏的情况 特征症状（流产、睾丸炎、关节炎）