台湾原生种经济作物－台湾红藜.PDF

台灣原生種經濟作物－台灣紅藜 投稿類別：農業類 篇名： 台灣原生種經濟作物－台灣紅藜 作者： 方玉函。國立內埔農工。農經三甲 指導老師： 吳宜真老師 台灣原生種經濟作物－台灣紅藜 壹●前言 台灣目前只有屏東縣和東部的原住民區有種植紅藜，尤其以屏東縣 三地門鄉的排灣族和魯凱族使用最多。因為就讀國立內埔農工，學校地處三 地門鄉原住民部落，每天上下學的路上都可看見路邊有紅紅美麗的植物，一開始 只是好奇、覺得漂亮，在偶然的情形下從原住民同學口中得知那美麗的植物叫「紅 藜」，上網查了許多相關資料得知它有高優質的營養及機能性的成分，於是讓我 對台灣紅藜產生興趣，在正文中分別介紹台灣紅藜、台 灣 紅 藜 於 生 活 上 的 應 用及台灣紅藜對原住民的重要，藉此讓自己暸解也讓大家更明白台灣紅 藜這美麗又營養的植物。 貳●正文 台灣紅藜（Chenopodium formosanum Koidz ）不是台灣常見的作物，需要 在某些原住民區才能看到，所以一般民眾對它了解的一定不多。其實，台灣紅藜 的生長外觀從嫩綠到綠、鮮綠、鮮紅、暗紫、金黃，都十分美麗，早期有些原住 民會將台 灣 紅藜 拿來當主食，也用來釀小米酒，因台灣紅藜含有高量的三種抗 氧化酵素─POD 、CAT 與 SOD 活性酵素，能增添小米酒風味，也可用來預防老 化、心血脂及永保青春，是原住民部落頗受喜愛的經濟作物。 一、 認識台灣紅藜 （一）台灣紅藜的外觀 台灣紅藜（圖一）在生長過程中千變萬化，葉子從嫩綠到綠→鮮綠 →鮮紅→暗紫→金黃→到夕陽紅，成熟植株高度大約 150 公分到 200 公 分 ， 對 環 境 的 適 應 性 頗 高 ， 在 亞 熱 帶 地 一 年 四 季 均 可 生 長 。 花穗豔麗， 有黃、橙、紅、紫…等色彩。種子含有高量的蛋白質、澱粉、膳食纖維及有機礦 物質硒、鋅及鍺…等 （註一）。 圖一：台灣紅藜生長 資料來源：註二 1/7 台灣原生種經濟作物－台灣紅藜 （二） 生長條件 台灣紅藜在台灣海拔 800 公尺以下的生長時間，從播種至採收大約 需 4 個月；在海拔高度 800 公尺以上，則約 6 個月，然而，在台灣過去學 界甚少有研究，雖說相關報導於日據時期就有記錄，其名稱分歧，有紫藜、食用 藜及赤藜…等，但並無系統分類之正式研究發表，因此台灣地區之紅藜至今尚無 法確認其分類地位，且對不同品系的生活史、生理的耐性範圍、適合生長的環境 條件、生長潛力…等基本生物學性狀均無研究，基礎資料極為缺乏（註三）。 （三） 營養成分 台灣紅藜的營養價值頗高，富含許多蛋白質、膳食纖維及有機礦物質，目前 有些國家如美國、日本、丹麥及加拿大等，均鼓勵學者研究，擬使紅藜開發成為 新的糧食作物。看到了很多有關台灣藜的資訊，得知台灣紅藜對我們人類 的 身 體 健 康 很 有 幫 助 ， 依據葛孟杰與屏科大食科系教授蔡碧仁研究顯示，台 灣藜所含膳食纖維量是燕麥的三倍，並富含多種優質蛋白質與重要維生素（註 四），未來還可推廣為全方位的健康食品。 二、台灣紅藜於生活上的應用 台灣紅藜目前在一般人生活上的應用並不普遍，主要原因是種植不 易，但在食品上及花藝上卻有許多驚人的發展。 （一）台灣紅藜於食品上的應用 台灣原生種植物紅藜營養價值極高，其膳食纖維是地瓜的 5 倍，優於大部分 的穀類，其幼苗、嫩莖葉和花