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云南特色菜馆 一、项目概述 二、项目简介 三、餐厅设计 四、菜品设计 五、服务流程 六、费用预算 七、市场推广策略 一、项目概述 云南特色菜馆主要以云南各地区特色菜与少数民族菜色为主，农业大学学生大多来自于云南各个地州，针对面较为广阔。 大部分到昆明几乎都不太习惯农大的饮食习惯，本餐厅主要就以各个地州的特色菜为主提供服务。 二、项目简介 餐厅名称：云南特色菜馆 店面选址： 目标人群：农大学生以及教师 布局规划：装修风格融入云南民族特色，以木桌木凳花布为主。 餐厅定位：围绕云南特色这一主题，把餐馆发展成中小级别餐厅，使餐厅成为同学吃饭聚餐首选。 三、餐厅设计 餐厅布局设计分内部外部两部分 1.外部没有太多设计，用木板刻上我们的店名简单的标有欢迎光临四个字，在玻璃门上写着我们店的特色菜名让客人一眼可以清楚的看到。 2.内部桌位：桌位设计和摆放总体上和谐，个体上有差异，墙面上挂上云南少数名族纯朴的图片，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。 四、菜品设计 国餐饮事业的发展涵盖着深厚的文化底蕴，也体现着中华民族的创造精神，从远古时期人类茹毛饮血的饮食习惯，到现代文明高度发达的膳食礼仪，这其中包含着一个漫长的发展过程。具体到现在的餐饮经营上讲，创新是个永远不变的主题。菜品要创新，就餐环境要创新，服务手段要创新，营销策略也要创新。当然作为一个餐饮企业，菜品的创新尤为重要。厨师的技术水平、菜品的质量特色直接影响着顾客群体，从而影响着酒店经营的好坏。菜品在保持本店特色的同时，也要丰富和发展，一成不变的东西久而久之就会给人以单调的感觉，从而使顾客的尝新心理和猎奇心理得不到满足。因此我们的菜品设计从以下几点出发： 把握餐饮市场的新动向。 口味创新。 盛菜器皿的创新。 五、服务流程 上茶水、席巾、筷套 标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。 客人点菜：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。 2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式 3.单后必须在客人前直接重述一遍。 席间服务 标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。 2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭 4.单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。 5.勤换骨碟，毛巾，烟缸。 6.务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。 7.务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务 1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。 2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。 3、给客人出示账单，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。 4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。 5、找款后并对客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。 六、费用预算 1.房租：4000一个月。一年就是4800 2.日常必需品（碗、刀叉，杯子等 ） 3000元 3.装修及桌椅    65000元 4.电器及厨房大型设备   20000元 5.人员服装费     800元 6. 餐饮卫生许可等证件的申领费用  5000元　　7.销售促进和开业庆典20000元　　8.其他费用  10000元 9.推广费用   5000元 七、市场推广策略 1、店面条幅：开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。 2、宣传页广告：在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。 3、免费供应：凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。 4、代金券返还：开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。 5、积分升级：凡进店消费顾客，