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常见食用野菜讲稿 杨春永 在我们当地，有大量种类繁多的野生植物可供食用，也就是我们所说的野菜。虽说是野菜，但它们有着不一般的营养价值和药用价值，是美食，也是药膳。常言说，药补不如食补，食用野菜，就是药与美食的完美结合。但我们必须要明确一点的就是，野菜之所以不能称之为蔬菜，就是因为它们当中大多偏于苦寒，有些特殊体质的人群不能耐受，即便是一般人也不适合长期，大量食用。但适量，短期的食用对人体还是很有益处的。今天，我们就当地常见的野菜做一个介绍。在介绍具体野菜之前，我们先明确一下吃野菜的四个注意事项。大家要牢记。1. 不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意---不认识的不采、不吃。2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。4. 野菜不可贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还是可以的，但是却不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。 这就是荠菜。 这个也是大家最常见的野菜——荠菜。它有凉肝止血;平肝明目;清热利湿的作用 看图，这些都是荠菜的图片，有的叶缘有锯齿，有的是全缘的，就像刚才看的第一张图片。荠菜叶子上有短毛，摸上去很粗糙的感觉。 阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中那也是数一数二的；它的胡萝卜素含量与甚至和胡萝卜不相上下；VitC的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。 荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血，通便，抗癌，消炎，抗病毒作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。 荠菜富含K,Ca，Na，Fe以及多种氨基酸。【功效】：凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。 【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。 【禁忌人群 】：便溏者慎食。 荠菜应该和以下几种野菜相鉴别：独行菜：独行菜幼苗时期和荠菜非常相似，叶子的形态也成类似的锯齿形状。只是独行菜的叶子摸上去是光滑，柔嫩的。而荠菜的叶子是粗糙的。其实荠菜和独行菜长大之后就明显不一样了，荠菜的硕果成倒心形，独行菜的硕果大致呈圆形。还有一种野菜，就是左下角这个风花菜，小时候和荠菜也很像，不过它的叶子也是光滑的。多说一句，独行菜和风花菜也是可以食用的，具体的大家可以百度里查询，今天在这里就不做详细说明了。 左边这两棵是独行菜的成株，右边这棵是泥胡菜。泥胡菜不但具有清热解毒，散结消肿的功效；还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。但对我们普通市民来说，泥胡菜的魅力，不在于它的中药材身份，而在于它也是一种早春餐桌上的美味山菜。江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜水焯后色泽碧绿，以前常用它给食品染色，如今已用的不多了。食用方法：可以凉拌，炒鸡蛋等。【适宜人群】：平和质，气郁质，湿热质人群。【禁忌人群 】：本品性寒，脾虚便溏者不宜食用。 木槿花，在这里讲可能不太合适，说它是野菜显然不合适，权且不管它，反正木槿花也是难得的美味食材，这才是最重要的。吃木槿花早在《诗经》中就有记载。木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽。木槿花有单瓣和重瓣的，右上是重瓣木槿，右下是单瓣木槿。左下角是花蕾和完全绽放的木槿花。木槿花是马来西亚和韩国的国花，又名无穷花，在北美有“沙漠玫瑰”的美称。木槿花的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等，并含有黄酮类活性化合物。木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。 这是用木槿花做的各色美食。具体做法，我们可以通过百度查询。 苜蓿：这就是。 苜蓿的热量表。紫花苜蓿在所有常见牧草作物当中，是具有最高营养价值的一种。事实上，按照它字面上的翻译，意思就是「所有食物之父」。紫花苜蓿富含Vitb，Vitc，Fe等。它所含的类黄酮素，酚型酸：具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率，使血液在血管中可以畅通无阻，从而降低心脏血管疾病的发生　。类胡萝卜素：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。