米麴／豆麴／荫油.docVIP

國立西螺高級農工職業學校 99學年度第 一 學期實習進度表 食品加工 科 二年 忠班 AB 組 科目： 食品加工實習 實 習 大 綱 一、釀造食品加工製作 二、畜產加工食品製作 三、水產品加工製作 (請實習任課教師參照部頒課程標準及本校實際設備擬定) 週 別 年.月.日 實 習 項 目 實 際 進 度 (科查對人簽章) 實 習 報 告 實 際 進 度 (實習處查對) 99.09.03 複習考、分組、課程介紹 實習廠場安全及職業道德規範介紹 99.09.10 芋頭酥 實習廠場安全及職業道德規範介紹 99.09.17 芋頭酥、黑豆麴 99.09.24 豆、米麴 蔭油(一)洗麴下缸 一 99.10.01 抽考、味噌（一） 99.10.08 豆腐乳（一）蔭油(二)調配裝瓶 99.10.15 豆腐乳（二）優格 二 99.10.22 海苔醬 三 99.10.29 皮蛋（一）鹹蛋（一）茶葉蛋 四 99.11.05 運動會 99.11.12 期中段落評量 皮蛋（二） 99.11.19 臘肉（一） 99.11.26 鹹蛋(二) 臘肉（二） 五 99.12.03 香腸 六 99.12.10 蛋黃醬、漢堡 七