闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点.docxVIP

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。 闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。 2008年被列为第二批国家级 HYPERLINK /doc/227948-241114.html \t /doc/_blank 非物质文化遗产。并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的中国·闻喜花馍文化节上创造了四项世界纪录。 烹制方法 在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，? HYPERLINK /t018b920fbe3d193f6e.jpg INCLUDEPICTURE \d /dr/220__/t018b920fbe3d193f6e.jpg \* MERGEFORMATINET 闻喜花馍还形成了独特的制作技艺。包括:搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。  HYPERLINK /doc/5625782-5838401.html 折叠原料 闻喜花馍的制作原料以北垣面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的。闻喜县北垣地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。不仅要用北垣麦子，同时要用北垣的水。  HYPERLINK /doc/5625782-5838401.html 折叠工具 擀杖、筷子、竹签、剪刀、梳子、菜刀等  HYPERLINK /doc/5625782-5838401.html 折叠制法 切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等  HYPERLINK /doc/5625782-5838401.html 折叠操作 1、选好原料后进入揉面的程序。花馍用的面粉，在过去用石磨磨面时，取前两遍的，选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。 2、提前一个晚上发酵水，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有弹性。可在和面时在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮、光滑，还有的加糖水或牛奶、蜂蜜，这样花馍不易干裂。 3、醒馍，即让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。 4、待馍发虚后，即可上笼蒸制。花馍上笼蒸制时需注意开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。 5、花馍出笼后，最后一道工序是趁热着色，这样可使颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。 风味特点 闻喜花馍口感筋道，其中花糕是闻喜花馍之最，重的可达近20公斤，分4层，最下面的是糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。这3层是能食用的糕座部分。最上面的一层，图案造型层， HYPERLINK /doc/894557-945624.html \t /doc/_blank 八仙过海，各显其能，神话传说、爱情故事、花鸟图案。花糕多作送礼用，用在婚事中叫上头糕，用在建房上梁上为上梁糕，祝寿，为寿糕，年节活动，叫布篮糕、节节糕。题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮(世)同菊(居)糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕……花馍的图案越复杂，食用性越差，欣赏性越强。 闻喜花馍的盘顶不可食用，它是祭祀活动中的专用品和摆在食箩顶节的面塑艺术品，有人物，有动物，体现了地方特色，面塑人物是比较普及的手工艺术。做花馍用的是北垣面，面白，筋实而韧道，与北垣麦质(地势高，小麦生长周期长，光照足)和闻喜的制酵、揉面有很大关系。北垣馍不用发酵粉或碱面发酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，工艺的尺度、环节准确掌握，制好面酵才可蒸出好馍。揉面，花馍用的面粉，选精粉，比一般馍要求高，用最细的太面箩筛过才行。发开的酵腐和面粉搅拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出来的面要光亮，有弹性。和面掺适量的醋，蒸出来的花馍白嫩，光滑;掺糖水、奶水、蜂蜜，馍除甜以外还不易干裂，存放期长，麦香也不会受到影响。 适用人群 闻喜花馍是一道老少皆宜的蒸制面食。不同类型的花馍有着不同的用途:男女青年结婚时，新