水稻脂肪含量分布及与食味品质的相关性分析.pdfVIP

澎江右J-：种学 2007年第6期 雹 水稻脂肪含量分布及与食味品质的相关性分析 于永红 ，周 鹏 ，段彬伍 ，闵 婕 ，朱智伟 (1．农业部稻米及制品质量监督检验测试中心 中国水稻研究所，浙江杭州 310006；2．中国计量学院生命科学学院，浙江杭州 310018) 摘 要：本研究收集了籼稻、粳稻、糯稻、早稻等不同类型的水稻92份，分析了脂肪含量的分布特点，比 较了不同水稻脂肪含量的差异及与食味品质性状的相关性。结果表明，脂肪含量呈曲线分布，平均含量为 2．8％，变幅为2．2％～3．8％，主要分布区域在2．5％～3．2％。不同类型的水稻脂肪含量不同，大小依次为糯稻 粳稻籼稻旱稻，常规籼稻杂交籼稻，杂交晚籼杂交早籼杂交中籼。与3个蒸煮食味品质性状问的 相关性分析结果显示，脂肪与直链淀粉含量问呈极显著负相关，与胶稠度呈极显著正相关，脂肪与碱消值的相 关性不显著。最后讨论了脂肪对耐储藏性的影响，建议今后在水稻的食味及营养评价中列入脂肪含量指标。 关键词：水稻；脂肪含量；食味品质；储藏性 中图分类号：s511．033 文献