第五届德麦盃台湾蔬果面包大赛.PDF

第五屆德麥盃台灣蔬果麵包大賽 一、 活動主旨：為了推廣台灣的在地蔬果產品，希望藉由全國性的烘焙比賽來達到推廣 之效用。本次比賽以台灣各地生產之蔬果產品為主題搭配德麥公司所代理的烘焙原 料酵母粉及乳製品(包括奶油、鮮奶油、奶粉及起司)舉辦麵包大賽，藉此提升大專 院校及高中職學生的烘焙技巧及激發學生創意之能力 ，並希望開發出創意新麵包， 帶動農產品價格，讓農民能增加收益。 二、主辦單位：大仁科技大學餐旅管理系、德麥食品股份有限公司 三、日期：102年4月25日(高中職組) ； 10 2年4月26日(大專組) 四、時間： 08：10~08：40報到；09：00~15：00進行決賽 五、地點：大仁科技大學 餐飲管理系 烘焙教室（RB11教室） 六、報名辦法： （一）大專院校及高中職學生，皆可報名參加。 （二）每隊選手2名。 七、比賽方式： 第一階段：參賽者2人一組，以德麥公司所代理的酵母粉為原料製作出以台灣蔬果產品 為主的兩種麵包(歐式麵包及調理麵包各一種)每種以烤盤一盤為限(數量不 拘)。參賽者須將比賽之二項產品拍成5×7照片並詳細、準確地書寫麵包材 料、蔬果產地、作法，請務必謹慎詳細撰寫（表格如附件），麵包照片及說 明書須於 102 年4月18日 （四）前(以郵戳為憑)以掛號寄至『屏東縣鹽埔 鄉新二村維新路 20號 大仁科技大學餐旅管理系 謝仁宗老師收 』；同時以 e-mail寄至謝仁宗老師信箱 hippo_sir@.tw 。主辦單位於4月 22日（一）邀請評審團蒞校評選並於4月22（一）當天選出參加決賽大專 12組；高中職12組，於4月22日（一）由大仁科技大學餐旅系公告在餐旅 系系網並電話告知選手參加決賽。比賽內容如有任何疑問可電洽大仁科技大 學 餐旅系 謝仁宗老師 0933626138 。 第二階段：10 2年4月25日(高中職組) ；10 2年4月26日(大專組)上午08：10起在 大仁科技大學現場比賽，各產生金牌、銀牌、銅牌及優勝三名、佳作三名。 八、評選方式： （一）初選評選方式：由評選團依參賽者所敘寫之配方內容及照片評選出前12組。 （二）決賽評選：決賽者於6個小時完成二種麵包（決賽使用的酵母粉及乳製品包括奶 油、鮮奶油、奶粉及起司由德麥公司提供） 。 九、注意事項： （一）材料準備：參賽選手須自己準備所寄初賽照片中之材料（德麥原料由主辦單位提 供） ，可攜帶麵種、其餘全需於現場製作，違者以零分計算。決賽當 天所呈現之麵包須完全符合配方中所敘寫及照片中所呈現的材料一 樣。 （二）麵包設計理念說明表：參賽選手必須製作所寄照片中產品的設計理念說表陳列於 餐桌上，說明表的內容與設計將進行評分。 十、評分標準： （一）主題及創意40％ （二）市場可行性20％ (三) 衛生10％ （四）品評20％（由餐旅系學生來品評） （五）食譜資料10％（裝飾、內容需與初審食譜一致） 十一、比賽相關事務： （一）選手請於規定時間內報到，進行比賽前準備及比賽材料檢查。 （二）選手報到時請攜帶決賽通知單及學生證以便核對身份。 （三）賽前十五分鐘選手請就會場，聆聽評審說明比賽注意事項，遲到選手將由平均 分數中扣五分，遲到十五分鐘以上以自動棄權論。 （四）第一聲哨響，由評審宣布比賽開始，並開始進行計時。 （五）比賽結束前三十分鐘，提示比賽結束時間。 （六）第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，所有仍在進行製作的動作皆須停止。 （七）停止計時後，選手於十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品，未清潔完全者 由平均分數扣除五分。 （八）選手須穿著標準廚師服裝及白色廚帽並自備比賽所需之菜卡。 （九）主辦單位僅提供基本器具，其他各項所