0220煲仔饭操作手册_sicang8.com.pdf 15页

  • 64
  • 0
  • 0
  • 约7.94千字
  • 2017-07-05 发布
文档工具:
    1. 1、本文档共15页,可阅读全部内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 文档侵权举报电话:19940600175。
    /xiaochi 超值小吃技术分享! 煲仔饭操作手册 内部资料尽请保密 /xiaochi 超值小吃技术分享! 煲仔饭操作手册 煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食,顾名思义煲仔饭是 用瓦 做饭的一种烹饪手法制作 仔饭多选用晚稻的瘦身米,由 于瘦身米 吸水性好,加上米饭吸收了材料和油的香味,更加极 具独特的饭香,吃起来香味浓郁,肥而不腻,温洵可口。而煲仔 饭的锅巴是与一般米饭的最大区别,锅巴甘香脆口,吃在嘴里齿 甲留香,滋味悠长令人回味无穷,加上原汁原味 美嫩滑的菜宴, 构成了别具一格的风味。 仔饭的制作以米饭制作与菜宴制作相 结合具备饭菜具备的特色与独特的口味,所以深受现代都市广大 人群的喜爱。 仔饭的制作并没有固定的模式,可以根据个人的爱好选用不 同的米、肉类和调料做出不同口味的 仔饭品种,广式 仔饭味 道多为清淡,所用调料简单常见,特别是菜宴部分的制作多选用 肉类,可以分为两个部分。一种是不需要腌制的肉类如:腊味、 叉烧、烧鸭,另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如: 鸡肉、牛肉、猪肉、鱼类等生料食品,而调料方面更是常见列如: 酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉 等各种不同的调料。 仔饭的制作流程千篇一律,主要可分为两部分。一是煲饭前 的各种准备主要是制作菜宴,第二是 饭的过程直接整个做好整 个 仔饭。 一:煲饭前的准备工作 /xiaochi 超值小吃技术分享! 1. 将准备 饭用的米提前泡好 (提前一天最好,时间 紧的话至少也要泡1 小时以上) 2 . 菜宴的制作把选用的材料经过刀工处理好,然后腌 制或是烹调过后放一边侯用。 二.煲饭过程直接出品 1.砂锅里先抹一层油, 好的米放进去加进适量的水 (一般比例为1 ﹕1.5)用大火烧开。 2.当锅里开始冒大泡泡的时候用筷子顺一个方向慢慢 搅动看到米开始收水时,沿着锅仔边淋少许的油或 酱油 (随各人爱好)然后适当的转动一下。 3.快速放进事先准备好的材料,淋上相应的酱汁,将 火势调小盖上 盖。 4.煮几分钟等材料煮熟后直接关火,不可开盖继续焗 上十分钟 (至关重要)。 5.将准备的青菜灼熟或炒好,待到时间够,放进青菜 即可食用。 品种示列 窝蛋牛肉 仔饭 选料:百米、青菜、牛肉、鸡蛋 制作过程 1.牛肉洗干净切片放入姜丝、 白、精盐、鸡精、白糖、 酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放 /xiaochi 超值小吃技术分享! 一边备用。 2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加 热。 3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时, 沿着煲仔边淋上少许 油,适当转动,在煲里结成一 层锅巴。 4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油 (可不用), 调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。 5. 另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火, 切记不可开盖,继续焗十分钟。 6. 等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。 腊味 仔饭 腊味品种很多包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,虽然各人爱 好会选料不同做法却一样 是不需经过腌制的肉类品种。 选料:百米。青菜、腊肉、腊肠 制作过程 1.腊肠和腊肉洗干净切成片 2. 将泡过的白米放进 内,加水后直接加热,当 内冒大 泡时用筷子适当搅拌。 3. 待到水分差不多干时,直接将腊味放进 内,将火调小 /xiaochi 超值小吃技术分享!

    文档评论(0)

    • 内容提供方:Q1243595614
    • 审核时间:2017-07-05
    • 审核编号:8117123056001024

    相关文档

    相关课程推荐