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产 品 手 册
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
ChongQing Joy Cygnet Dinning Co.,ltd
2010 年 10月
版权声明
本手册所载内容为重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
知识产权。性质机密，一切版权属重庆佳永小天鹅餐饮
有限公司所有。未经小天鹅书面批准，不得以任何方式
（包括电子、机械、影像、录制或其它已知未知的方式）
进行翻印或复制 ！凡未经授权而使用或翻印本手册者，
将受到民事或刑事检控。
手册简介
概 论
每位顾客都希望在每一次用餐时，都能品尝到美味可口的食品。因此，餐厅持续提
供高品质产品的能力，是顾客决定是否再次选择你的餐厅用餐的重要因素之一。
持续稳定的产品品质，依赖餐厅员工100%准确无误的遵循操作标准而产生。在这本
手册中你可以随时从《出品标准》和《食品验收说明书》上找到您所需的资料。
本手册分为三小节：
第一节：出品标准
第二节：验收标准
第三节：食品安全
附《中华人民共和国食品安全法（节选）》
《食品验收标准说明书》
《重庆片区时尚店出品标准》
2-1 出品标准
按出品类别的不同，后场部门分为：调味组、配菜组、鲜杂海鲜组、牛羊肉组、小吃
组。请参照 《出品标准》监督出品标准的执行，以确保每份产品达到出品标准及食品安全。
记住：这是你在后场值班中担负的首要职责。
鲜杂组出品标准（范例）
品项 操作标准 标准图片
先在小元宝碗中放入生菜丝 20 克，再加入碎冰至八分满，然
后在碗的一边插上粽叶1张，接着将鲜毛肚自然堆放在碎冰上，
最后法香洋兰装饰，每份200克。
纯鲜毛肚
器皿：8寸元宝碗
装饰：法香3克，洋兰1片。
时间：
先将生菜丝50克放入面包汤盘中，接着加入碎冰至八分满，
然后将竹丝寿司卷斜插于汤盘的一角，在卷的右边插上2张
富贵竹叶，在卷的左边插上情人草2支，红豆果1支，最后在
汤盘的另一边插上基尾虾，在虾的前面撒上菊花瓣，在盘的中
基围虾 央放上冰模。
器皿： 16寸面包汤盘
装饰：竹丝寿司卷1块，富贵竹叶2张，情人草2支，红豆果
1支，菊花10片
时间：
2-2 验收标准
食品验收是保证出品的首要及关键步骤，请参照《食品验收说明书》进行收货流程。
食品验收标准说明书（范例）
标准图片 品名
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