潮火锅资料:产品手册20110209.pdf 61页

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  • 2017-07-05 发布
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    产 品 手 册 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 ChongQing Joy Cygnet Dinning Co.,ltd 2010 年 10月 版权声明 本手册所载内容为重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 知识产权。性质机密,一切版权属重庆佳永小天鹅餐饮 有限公司所有。未经小天鹅书面批准,不得以任何方式 (包括电子、机械、影像、录制或其它已知未知的方式) 进行翻印或复制 !凡未经授权而使用或翻印本手册者, 将受到民事或刑事检控。 手册简介 概 论 每位顾客都希望在每一次用餐时,都能品尝到美味可口的食品。因此,餐厅持续提 供高品质产品的能力,是顾客决定是否再次选择你的餐厅用餐的重要因素之一。 持续稳定的产品品质,依赖餐厅员工100%准确无误的遵循操作标准而产生。在这本 手册中你可以随时从《出品标准》和《食品验收说明书》上找到您所需的资料。 本手册分为三小节: 第一节:出品标准 第二节:验收标准 第三节:食品安全 附《中华人民共和国食品安全法(节选)》 《食品验收标准说明书》 《重庆片区时尚店出品标准》 2-1 出品标准 按出品类别的不同,后场部门分为:调味组、配菜组、鲜杂海鲜组、牛羊肉组、小吃 组。请参照 《出品标准》监督出品标准的执行,以确保每份产品达到出品标准及食品安全。 记住:这是你在后场值班中担负的首要职责。 鲜杂组出品标准(范例) 品项 操作标准 标准图片 先在小元宝碗中放入生菜丝 20 克,再加入碎冰至八分满,然 后在碗的一边插上粽叶1张,接着将鲜毛肚自然堆放在碎冰上, 最后法香洋兰装饰,每份200克。 纯鲜毛肚 器皿:8寸元宝碗 装饰:法香3克,洋兰1片。 时间: 先将生菜丝50克放入面包汤盘中,接着加入碎冰至八分满, 然后将竹丝寿司卷斜插于汤盘的一角,在卷的右边插上2张 富贵竹叶,在卷的左边插上情人草2支,红豆果1支,最后在 汤盘的另一边插上基尾虾,在虾的前面撒上菊花瓣,在盘的中 基围虾 央放上冰模。 器皿: 16寸面包汤盘 装饰:竹丝寿司卷1块,富贵竹叶2张,情人草2支,红豆果 1支,菊花10片 时间: 2-2 验收标准 食品验收是保证出品的首要及关键步骤,请参照《食品验收说明书》进行收货流程。 食品验收标准说明书(范例) 标准图片 品名

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    • 内容提供方:Q1243595614
    • 审核时间:2017-07-05
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