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筹备期间表单-后厨-生产系统之产品手册.doc 8页

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第一篇 锅 底 品 名 大鸳鸯菌汤 量 化 见内容 餐具名称 大鸳鸯锅 红 汤 菌 汤 原 料 数 量 原 料 数量 原料名称 数量 底 料 400g 小葱香菇4瓣 4根/5cm 水 800g 金针菇 40g 油 1200g 平菇 4瓣 姜 片 40g 大蒜 2瓣 醪 糟 20g 木耳 20g 油辣椒 1.5勺 小葱头 2根/6cm 花 椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 大鸳鸯番茄 量 化 见内容 餐具名称 大鸳鸯锅 红 汤 番茄汤 原 料 数 量 原 料 数 量 原料名称 数量 底 料 400g 小 葱 4根/5cm 水 800g 香菇 4瓣 油 1200g 平菇 4瓣 姜 片 40g 番茄 4片 醪 糟 20g 番茄酱 20g 油辣椒 1.5勺 小葱头 2根/6cm 花 椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 大鸳鸯滋补 量 化 见内容 餐具名称 大鸳鸯锅 红 汤 清 汤 原 料 数 量 原 料 数 量 原料名称 数量 底 料 400g 小葱 4根/5cm 水 800g 香菇 4瓣 油 1200g 金针菇 40g 姜 片 40g 平菇 40g 醪 糟 20g 番茄 4片 油辣椒 1.5勺 小葱头 2根/6cm 花 椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 大鸳咖喱锅 量 化 见内容 餐具名称 大鸳鸯锅 红 汤 咖喱汤 原 料 数 量 原 料 数 量 原料名称 数量 底 料 400g 小葱 4根/5cm 水 800g 香菇 4瓣 油 1200g 金针菇 40g 姜 片 40g 平菇 40g 醪 糟 20g 大蒜 2瓣 油辣椒 1.5勺 咖喱 2勺(15g) 小葱头 2根/6cm 花 椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 中菌汤鸳鸯 量 化 见内容 餐具名称 中鸳鸯锅 红 汤 菌 汤 原 料 数 量 原 料 数 量 原料名称 数量 底料 250g 小葱 3根/5cm 水 500g 香菇 3瓣 油 750g 金针菇 30g 姜片 25g 平菇 30g 醪糟 10g 大蒜 2瓣 油辣椒 1.5勺 木耳 15g(3片) 小葱头 2根/6cm 花椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 中番茄鸳鸯 量 化 见内容 餐具名称 中鸳鸯锅 红 汤 番茄汤 原 料 数 量 原 料 数 量 原料名称 数量 底料 250g 小葱 3根/5cm 水 500g 香菇 3瓣 油 750g 金针菇 30g 姜片 25g 平菇 30g 醪糟 10g 大蒜 2瓣 油辣椒 1.5勺 木耳 15g 小葱头 2根/6cm 番茄酱 10g 花椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 中滋补鸳鸯 量 化 见内容 餐具名称 中鸳鸯锅 红 汤 滋补汤 原 料 数 量 原 料 数 量 原料名称 数量 底料 250g 小葱 3根/5cm 水 500g 香菇 3瓣 油 750g 金针菇 30g 姜片 25g 平菇 30g 醪糟 10g 番茄 3片 油辣椒 1.5勺 滋补汤料 10g 小葱头 2根/6cm 花椒 0.5茶杯 备注: 投料时注意将葱等装饰品最后放到锅里,这样出品颜色搭配更加清爽 红汤在调制时先放干料,然后放油,最后放汤及装饰品 成品标准图 品 名 中咖喱鸳鸯 量 化 见内

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