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筹备期间表单-设备-设备操作规范.doc 3页

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餐具消毒柜安全操作规程 照片 所属部门: 厨房部 消毒柜基本参数 负责人: 产地: 品牌: 额定电压:220V 类型: 监督人: 1.制定目的:为了加强餐具消毒柜安全使用管理,结合餐厅实际制定本规范。   2.职责:本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。餐厅管理员负有管理责任。   3控制标准   3.1该设备应指定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。   3.2操作程序:   3.2.1把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。   3.2.2设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。  4注意事项:   4.1操作设备电器开关时,手不能潮湿。   4.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。   4.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。   4.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。   4.5消毒设定温度严禁超过130℃。   4.6该设备操作时,如有异常或故障应及时报修。   4.7下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。 潮火锅餐饮 餐具消毒柜安全操作规程 照片 所属部门: 厨房部 洗碗机基本参数 负责人: 产地: 品牌: 额定电压:220V 类型: 监督人:  1.制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合餐厅实际制定本规范。   2.职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。餐厅管理员负有管理责任。   3控制标准   3.1作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。   3.2机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。   3.3发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。   3.4作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。   4.操作须知   4.1检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;   4.2洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;   4.3餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;   4.4发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;   4.5作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。 潮火锅餐饮

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