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筹备期间表单-重庆潮火锅餐饮安全管理制度.doc 13页

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食品安全管理制度 为规范餐厅食品安全管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法 实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制 度。 一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常 鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正 常。 二、必须使用消毒后的餐饮具未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、 牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮 具等。 三、供顾客自取的调料应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换 防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的 应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品分菜工具不接触客人餐具。 六、取冰块时应用工具不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化 处理。 七、客人用的小毛巾必须及时回收清洗消毒最好使用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时应立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品 做出相应处理确保供餐安全。 十一、备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、 地面等的清扫整理工作。 餐饮服务食品安全管理员公示牌 贵港市重庆潮火锅丰宝店由 职任专(兼)食品安全管理人员,负责本餐厅的食品安全管理工作。 特此证明。 负责人签名: 二○ 年 月 日 (食品安全管理人员的身份证复印件) 餐饮从业人员管理制度 为规范从业人员个人卫生管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安 全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管 理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽头发不 得外露不得留长指甲涂指甲油佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人 员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净操作时应保持清洁。接触直接入口食品时手部 还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1、处理食物前2、上 厕所后3、处理生食物后4、接触脏污的设备或饮食用具后5、咳嗽、打喷嚏或擤 鼻涕后6、接触动物或废物后7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1、开始工作前2、 上厕所后3、处理弄污的设备或饮食用具后4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后5、处理 动物或废物后6、从事任何其他可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩操作前 双手严格进行清洗消毒操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间 内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员应符合现场操作人员卫生要求。 餐饮从业人员“五病”调离制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定 本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员包括厨师、服务员、洗 碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员应经健康检查取得健康证明 后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者 渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员 健康档案组织从业人员每年定期到指

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