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厨部卫生检查表.doc 5页

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海韵店厨部卫生检查表 ㈠.2008年 月 日、星期 、 时 总分: 项目 区域 检查内容 好√ 差× 备注 仪 容 仪 表 川墩组、打荷组、川炒组、粤菜组、小吃组、氺台组、凉菜组、员工餐组、烤鸭组、洗碗间 ⑴川墩组1名、头发(上班时间检查) ⑵烤鸭组1名、头发(上班时间检查) ⑶凉菜组1名、头发(上班时间检查) ⑷凉菜组1名、指甲(上班时间检查) ⑸打荷组1名、指甲(上班时间检查) ⑹员工餐1名、指甲(上班时间检查) ⑺水台组1名、工服(上班时间检查) ⑻凉菜组1名、工服(上班时间检查) ⑼打荷组1名、工服(上班时间检查) ⑽点到时抽查第1名、袜子(统一深色袜) ⑾点到时抽查第2名、袜子(统一深色袜) ⑿点到时抽查第1名、工裤(统一深色裤) ⒀点到时抽查第2名、工裤(统一深色裤) ⒁点到时抽查第3名、工裤(统一深色裤) ⒂点到时抽查第1名、工鞋(统一深色鞋) ⒃点到时抽查第2名、工鞋(统一深色鞋) ⒄点到时抽查第3名、工鞋(统一深色鞋) ⒅点到时抽查1名、首饰(手腕以下无首饰) ⒆洗碗间头发盘起情况第1名(上班时间检查) ⒇洗碗间头发盘起情况第2名(上班时间检查) 设备卫生 川墩组、打荷组、川炒组、粤菜组、小吃组 ⑴冻库、门(两道,非上班时间) ⑵冻库、地面(两间,非上班时间) ⑶冻库、地面与墙身,死角(两间,非上班时间) ⑷冻库蔬菜存放架卫生(非上班时间、下往上看检查) ⑸冻库急冻存放架卫生(非上班时间、下往上看检查) ⑹粤菜蔬菜存放架卫生(非上班时间、下往上看检查) ⑺任抽一组抽风风罩里外及油槽卫生(随时) ⑻任抽一组打荷台里面死角卫生(非上班时间) ⑼任抽一组打荷台台身夹缝死角卫生(非上班时间) ⑽任抽一组打荷台台腿卫生(非上班时间) 检查人1: 检查人2: 监督人签字: 厨师长签字: 店总签字 海韵店厨部卫生检查表 ㈡.2008年 月 日、星期 、 时 项目 区域 检查内容 好√ 差× 备注 设备卫生 水台组、凉菜组、员工餐组、烤鸭组、洗碗间 ⑴任抽一组平冷柜柜身卫生(非上班时间) ⑵任抽一组平冷柜柜内卫生(非上班时间) ⑶任抽一台炒炉台面卫生(非上班时间) ⑷任抽一台炒炉台身、灶腿卫生(非上班时间) ⑸任抽一组四、六门冰柜柜内卫生(随时) ⑹任抽一组四、六门冰柜柜身卫生(随时) ⑺任抽一组四、六门冰柜柜顶卫生(随时) ⑻洗碗间保洁柜柜顶卫生(随时) ⑼洗碗间保洁柜柜内卫生(随时) ⑽洗碗间餐具存放架卫生(随时、下往上看检查) 用 具 卫 生 川墩组、打荷组、川炒组、粤菜组、小吃组、氺台组、凉菜组、员工餐组、烤鸭组、洗碗间 ⑴任抽一台炒炉台两边面油盆卫生(非上班时间) ⑵任抽一台炒炉左右两边调料缸卫生(非上班时间) ⑶任抽炒炉2个汤桶卫生(非上班时间) ⑷小吃组2个保险盒卫生(非上班时间) ⑸打荷组2张毛巾卫生(非上班时间) ⑹打荷组垃圾桶卫生(非上班时间) ⑺川墩组2张毛巾卫生(非上班时间) ⑻川墩组垃圾桶卫生(非上班时间) ⑼川墩组任抽一个墩子卫生(非上班时间) ⑽川墩组任抽一个保险盒里外卫生(非上班时间) ⑾粤菜组2张毛巾卫生(非上班时间) ⑿粤菜组任抽一个墩子卫生(非上班时间) ⒀粤菜组任抽一个保险盒里外卫生(非上班时间) ⒁凉菜组垃圾桶卫生(非上班时间) ⒂凉菜组2张毛巾卫生(非上班时间) ⒃凉菜组调料缸卫生(非上班时间) ⒄凉菜组任抽一个墩子卫生(非上班时间) ⒅凉菜组任抽一个保险盒里外卫生(非上班时间) ⒆凉菜组刺身抽2个保险盒里外卫生(非上班时间) ⒇凉菜组烤鸭抽2张毛巾卫生(非上

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