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贵阳办事处2005年001期BMC课程 贵阳办事处2005年001期BMC课程 贵阳办事处2005年001期BMC课程 服务组排班基础要素 1.人员分析及招募计划 2.非生产小时 1）定义：非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之 工时时数（大厅除外，另包括计时组长、接待、 维护员） 2）非生产小时包括下列各项； A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议 工时，每日均不同。 B、清洁维护—按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。 C、开店—装机，工作站准备，补货。 D、打烊—含滤油及打烊前准备。 E、进货—含接货管理及先进先出。 F、训练— a、依训练需求决定之训练小时及工作站。 b、含新人及交叉式训练之工时。 c、应包括工作站简介，离开楼面之训练，包括训练者 及被训练者之工时。 d、在楼面上或SOC检定，仅计算训练者之工时，为非 生产小时 e、尚包括第一及第二次职前简介 G、接待员—按管理组班表 H、计时组长—按管理组班表 I、美工—按LSM企划案或训练海报之制作数量而定 J、会议—训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组 会议、工作检讨、绩效考核. K、其他—维护员,警卫,餐厅促销活动,训练课程或经餐厅 经理指定之特殊工作事项 3.生产小时 1).定义:直接从事于产品之准备,制作,包装,传达给顾客 之工时时数 2).依餐厅营业额之不同而定 3).营业额生产小时对照表之运用 4.服务员训练追踪本的运用 5.沟通为排班不可缺少的因素,有关必须沟通之 方法如下: 1)可排班时间之沟通 2)出缺勤状况之沟通 3)就有关非生产小时方面必须与其他各组负责 人协调 4)就有关生产小时方面必须与值班经理沟通 5)对离职人员之原因进行沟通,并记录分析 服务组排班步骤 1,准备—排班前需先准备或完成下列项目 1)下周之管理组班表 2)服务员留言本 3)计划保养月历 4)营业额生产小时对照表 5)非生产小时预估控制表 6)空白工作时间表,铅笔,红色及蓝色,绿色原 子笔,尺,计算机 7)上月及当月之日读表记录 5)若前三周之当天营业额,持续上升或下降则下 周之预估值,需以最近这一周为基准,按其趋 势比率做预估 6)将一周之每日营业额加总起来即为该周之营 业额预估并与餐厅经理或副理讨论之后,再做 决定 7)预估不但是一门科学而且是一门艺术,必须依 赖充足且正确的资料及经验来完成 4.管理组排班表 1)管理组之排班为服务员班表之基础 2)将管理组之该天班表转录于每日服务员工作 时间表上方,并注明值班,PM(机械维护保养), 清洁等计划及时段 3)不要忘了AA（会计），计时组长，接待员班表 6.排入人员依排班训练追踪本之资料，并注意下列 事项依序排入 1）先排入指定之非生产小时人员及开店，打烊， 训练员等人之班表. 2)注意可排班时间范围及预先请假日期. 3)注意各时段生产力之均衡，调配，即老手及新 手之搭配（依个人之SOC过站状况） 4)注意最高及最低工时需求，以达到“公平”及“满 足”为原则. 7.检查 8.核准及公布 9.代理与请假 10.完成时间及交接训练 四：结果回馈 最后您个人也会由于这些良好的经果回馈而 感到成功且愉快，大家因此而愉快的工作在一起。 服 务 员 排 班 检 查 表 检查服务员排班表 营业额生产小时对照表是否正常使用？ 门市是否有员工激发活动正常进行？ 在任何时段，是否有太多的人？还是太少的人？ 管理组是否视需要调整楼面人力？ 服务员的工作安排是否恰当？ 对服务员是否有指派第二工作站？ 营业额的预估准确吗？ 非生产小时的预估正确吗？ 是否依照营业额生产小时对照表安排人力？ 门市经理是否签核？ 门市经理是否有足够的服务组人员？ 年度化离职率是否偏高？ 非生产小时的安排是否适当？（不多不少） 服务员出缺勤状况是否良好？ 每一项管理工作的安排时间都合理吗？ 管理组G是否安排完成？ 是否于适当的时间安排员工用餐？ 服务员的工作站安排是否恰当？ 参 与 服 务 员 绩 效 考 核 门市应定期（一个月）作服务员绩效考核 参与人员：全体管理组 考核内容： 一，个人仪容仪