全州文桥醋血鸭.docVIP

全州文桥醋血鸭 　　“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。在广西桂林市全州县，醋血鸭这道菜已经成为夏季最时兴的家常菜，几乎每个全州人，尤其是文桥人都会做这道菜。 　　醋血鸭被全州人称为“邋遢菜”。也难怪，炒好的醋血鸭出锅时黑乎乎的，既无色彩诱惑又有一股怪味。但就是这样一道“邋遢菜”，在广西桂北一带，逢年过节或请客时，餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。全州人就算走南闯北，也时常会亲自炒上这道菜，尝尝家乡的味道。 　　据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）在蜀国灭亡时与长子蒋斌、次子蒋显同死国难后，其夫人毛氏带着第三子回到祖籍全州。毛老夫人去世后葬在今天的文桥乡。因毛老夫人后来被谥封为安阳侯一品夫人（见现存毛氏墓碑），所以她的??是有守墓人守的。若干年后的一次农历六月六，本来正午时接班的下午班守墓人因过节迟到了半个时辰，上午班守墓人交班后赶回家时，已经是未时（13：00至15：00）了。全州人有个铁定的风俗，农历六月六这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新（如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头、鸭脚祭谷神后喂狗）。 　　守墓人的妻子是个见血头晕的妇人，所以到未时还未杀鸭。性急的丈夫边埋怨妻子边杀鸭时，错把妻子准备用来醋黄瓜用的半碗酸水（全州人自古爱吃酸辣，家家户户有酸坛数个），当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。鸭熟出锅时才记起鸭血未放，丈夫舍不得让鸭血浪费，也不管血凝固与否，顺手把一碗鸭血倒进锅里，正所谓忙中出错，当发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时，夫妇俩再怎么互相埋怨也为时已晚――想吃不能吃，倒掉舍不得，怎么办？带着七分气、三分试的丈夫干脆添柴加火，并在屋后摘了一把有异香的嫩花椒籽，又在屋前采了一抓紫苏、茴香，连洗都没有洗就丢进锅内，想把一锅有些汤的鸭肉变成炒鸭，用香味去除异味。 　　谁知锅里鸭肉在炒拌中发出阵阵异香，且越炒越香，在炒干出锅后，夫妇二人对着这碗紫酱色的“奇菜”越吃越有味，并叫来左邻右舍品尝，众人边吃边称绝，醋血鸭由此产生，并在全乡、全县逐渐推广普及。全州醋血鸭因源于文桥，所以不少人又称其为文桥醋血鸭，至今1600多年了。 　　鸭1只，子姜200g，草果、八角各1颗，苦瓜250g，油适量，盐适量，蒜米3颗，红辣椒5个，醋适量，酱油适量，五花肉300g。 　　具体做法： 　　1. 首先，先做一碗醋血。取适量米醋，杀鸭子的时候，把鸭血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。 　　2.把宰杀好的鸭子处理干净，切成块备用。想要鸭子好吃，最好再放一块五花肉。 　　3. 五花肉先下锅煎出猪油，再把鸭子放入锅里同炒。 　　4. 加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽，加盖中小火焖15分钟左右。 　　5. 根据个人喜好可以选择苦瓜、莲藕等来配醋血鸭，因为最后你会发现，这些配料比鸭肉还好吃。 　　6. 15分钟后，汤汁收得差不多了，放入苦瓜（或莲藕）再焖2-3分钟。 　　7. 苦瓜（或莲藕）吸收了鸭子的汤汁后，倒入准备好的醋血。 　　8. 大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，浓厚的香气在空气中弥漫，家常醋血鸭就做好了。 　　醋血鸭是咱们广西的一道名菜，它这么有名，味道又那么好，我们现在来看看它是怎么做的吧！ 3